Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira

Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira

Accords : Vin liquoreux Vasquinho et miel de romarin avec rayon.

Suggestions d’accompagnement : Servir avec la Confiture extra de potiron ou la Confiture extra d’orange, idéales pour compléter la texture et la richesse du gâteau.

Le Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira est une expression classique de la pâtisserie conventuelle de l’Alentejo, où l’amande tient le premier rôle dans une recette riche, dense et aromatique. L’utilisation généreuse d’œufs et de sucre traduit la tradition des couvents et donne un gâteau à la texture moelleuse et au goût intense.

Simple à préparer mais sophistiqué dans son résultat, ce gâteau est un véritable symbole de la pâtisserie de l’Alentejo.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• Sucre 500 g
• Amandes 500 g
• Œufs entiers 6
• Jaunes d’œufs 6
• Farine 100 g
• Cannelle en poudre, 1 cuillère à café
• Sucre glace, selon les besoins

Préparation

1. Ébouillanter, monder et râper les amandes.
2. Dans un saladier, bien battre à la cuillère en bois le sucre, les amandes, les œufs entiers et les jaunes.
3. Ajouter la cannelle en poudre et battre encore un peu.
4. Enfin, ajouter la farine et bien mélanger sans battre. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
5. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
6. Enfourner dans un four chaud pendant environ 15 minutes.
7. Démouler puis, une fois refroidi, couper le gâteau en tranches et les saupoudrer de sucre glace.

Accords

Le Vin liquoreux Vasquinho, avec sa douceur équilibrée et ses notes enveloppantes, accompagne à la perfection l’intensité de l’amande et des jaunes d’œufs.
Le Miel de romarin avec rayon, délicat et floral, complète le gâteau en lui apportant une touche aromatique typique de la région.
En accompagnement, la Confiture extra de potiron ou la Confiture extra d’orange renforcent l’expérience avec des notes douces et traditionnelles.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 tranche)

• Énergie : 520 – 600 kcal
• Protéines : 10 – 13 g
• Matières grasses totales : 28 – 35 g
• dont acides gras saturés : 5 – 7 g
• Glucides : 55 – 65 g
• Sucres : 45 – 55 g
• Fibres : 3 – 5 g
• Sel : < 0,2 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tableaux de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Editorial Verbo

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».