Melon avec jambon de porc noir et confiture de potiron

Une entrée estivale à l’âme alentejane

Quand la chaleur s’installe dans l’Alentejo, la table appelle la légèreté - sans pour autant renoncer à la saveur. Cette entrée associe le melon doux et parfumé aux fines tranches intenses de notre jambon de porc noir Varanegra, affiné pendant 30 mois, et se termine par une touche surprenante de confiture de potiron qui réunit le tout dans une harmonie parfaite.

Pas besoin de cuisinière, pas besoin de four. Il suffit de bons produits - et dans l’Alentejo, ils ne manquent jamais.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 melon mûr (de préférence Pele de Sapo ou Cantaloup)
• 80g de jambon Varanegra de porc noir (30 mois d’affinage)
• 2 cuillères à soupe de confiture extra de potiron de Herdade do Estacal
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Un filet d’huile d’olive vierge extra Galega
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et pelez-le. Coupez-le en tranches ou en gros dés.
2. Disposez les tranches de melon sur un plat ou une assiette de service.
3. Déposez les tranches de jambon Varanegra par-dessus, en les laissant retomber naturellement en vagues.
4. Ajoutez de petites cuillerées de confiture de potiron réparties sur le plat.
5. Terminez avec les feuilles de menthe fraîche, un filet d’huile Galega et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Servez immédiatement, bien frais.

Notes et suggestions

Le secret de cette recette réside dans la qualité des ingrédients. Le jambon Varanegra, affiné lentement pendant 30 mois à partir de porc noir alentejano élevé en plein air, présente une graisse persillée et une saveur intense qui contrastent à la perfection avec la douceur du melon. La confiture de potiron ajoute une note chaude et veloutée qui surprend.

Pour une version plus élaborée, vous pouvez ajouter des copeaux de fromage de brebis affiné ou quelques noix grillées.

"Dans l’Alentejo, bien manger n’est pas un luxe - c’est une tradition."