Lapin chasseur

Lapin chasseur

Accord: Aragonez – Herdade do Estacal | Huile d’olive vierge extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggestions d’accompagnement: Chouriço au vin de l’Alentejo, fromage de brebis affiné, rosquillas au citron ou confiture extra d’orange.

Le lapin chasseur est un classique de la cuisine traditionnelle de l’Alentejo, où la richesse des assaisonnements se mêle à la cuisson lente dans une cocotte en terre cuite. Un plat qui reflète le caractère rustique et élégant de l’Alentejo, parfait pour ceux qui apprécient les saveurs intenses et authentiques.

La touche aromatique du vin blanc Antão Vaz de la Herdade do Estacal, de l’Aragonez de la Herdade do Estacal et la profondeur de l’huile d’olive vierge extra Cobrançosa rehaussent la saveur du lapin et des condiments, faisant de chaque bouchée une véritable expérience gastronomique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Lapin 1 entier
• Ail 3 gousses écrasées
• Oignon 1 moyen haché
• Persil 1 bouquet
• Poivre en grains 15–20 grains
• Sel à convenance
• Vin blanc Antão Vaz – Herdade do Estacal à convenance
• Vinaigre 1 cuillère à café
• Lard 150 g, coupé en lanières
• Laurier 1 feuille
• Clou de girofle 1
• Huile d’olive vierge extra Cobrançosa  2 cuillères à soupe
• Saindoux 1 cuillère à soupe

Préparation

1. Découper le lapin en morceaux et le mettre avec tous les ingrédients dans la cocotte en terre cuite, puis laisser mariner pendant 3 heures ou plus afin que les saveurs se mélangent.
2. Placer la cocotte sur feu très doux, afin de laisser les ingrédients revenir et le lapin cuire lentement.
3. Lorsque le lapin est tendre (environ 2 heures), retirer le couvercle et augmenter le feu pour porter à vive ébullition, puis réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. Servir le lapin sur de fines tranches de pain.

Accord

Le vin blanc Antão Vaz de la Herdade do Estacal s’accorde avec l’intensité du lapin, apportant fraîcheur et notes aromatiques qui équilibrent le plat.

L’Aragonez de la Herdade do Estacal apporte davantage de structure et de profondeur.
L’huile d’olive vierge extra Cobrançosa rehausse les saveurs du sofrito et de la sauce.
En accompagnement, les charcuteries traditionnelles (Chouriço au vin de l’Alentejo), le fromage de brebis affiné et les douceurs régionales (rosquillas ou confiture extra d’orange) enrichissent l’expérience gastronomique, servis séparément.

Informations nutritionnelles:

Par portion (1 dose)

• Énergie: 650 – 750 kcal
  
• Protéines: 45 – 55 g
  
• Lipides totaux: 40 – 50 g
  
• dont acides gras saturés: 12 – 18 g
  
• Glucides: 10 – 18 g
  
• Sucres: 2 – 4 g
  
• Fibres: < 2 g
  
• Sel: 1,8 – 2,5 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Recettes traditionnelles du Bas-Alentejo

Recette traditionnelle du Bas-Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».