Ragoût d’agneau à l’alentejana

Ragoût d’agneau à l’Alentejana

Accord mets-vins : Vidigueira Antão Vaz | Huile d’olive vierge extra Cordovil

Suggestions d’accompagnement : Servez avec du Pain alentejano et une planche de Paínho alentejano et de fromage de brebis affiné de la Herdade do Estacal. Pour terminer, dégustez la confiture extra de potiron de la Herdade do Estacal.

Le ragoût d’agneau à l’Alentejana est l’un des plats les plus anciens et emblématiques de la cuisine traditionnelle de l’Alentejo, avec de possibles influences arabes et des racines dans l’ancienne « tharid », une préparation primitive à l’origine de nombreux ragoûts méditerranéens.

C’est un plat mijoté, profondément aromatique, dans lequel l’agneau devient tendre et la sauce s’enrichit avec le temps, reflétant l’essence de la gastronomie de l’Alentejo : simplicité, patience et saveur.

Ingrédients (pour 4–5 personnes)

• Agneau 1 kg, en morceaux
• Oignon 1 moyen
• Ail 5 gousses
• Pommes de terre 1 kg
• Paprika 1 cuillère à soupe
• Vin blanc 200 ml
• Eau selon besoin
• Sel selon besoin
• Poivre selon besoin
• Huile d’olive vierge extra Cordovil selon besoin

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettez l’huile d’olive, l’agneau, l’oignon et l’ail hachés, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire environ 20 minutes.
2. Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson.
3. Ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à couvrir la viande et rectifiez l’assaisonnement.
4. Faites cuire lentement pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
5. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
6. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Accord mets-vins

Le Vidigueira Antão Vaz, frais et équilibré, contraste avec l’intensité de l’agneau, nettoie le palais et met en valeur la sauce du ragoût.
L’huile d’olive vierge extra Cordovil, fruitée et légèrement piquante, renforce les arômes du plat et apporte de la profondeur à l’ensemble.
Le pain alentejano est essentiel pour accompagner la sauce, tandis que les charcuteries et le fromage affiné enrichissent l’expérience gastronomique.

Informations nutritionnelles :

Par portion :

• Énergie : 700–760 kcal
• Protéines : 40–45 g
• Matières grasses totales : 35–42 g
• dont saturées : 12–15 g
• Glucides : 40–50 g
• Sucres : 3–5 g
• Fibres : 4–6 g
• Sel : 2,0–2,8 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de préparation et des quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Ruralea

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».

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