Raisins avec fromage de chèvre Atabafado, fromage de brebis affiné et miel en rayon

La simplicité que seul l’Alentejo sait offrir

Il y a des entrées qui n’ont pas besoin de recette - elles ont besoin de bons produits. Cette association de raisins doux et parfumés avec deux fromages de l’Alentejo au caractère affirmé et un filet de miel de romarin en rayon est la preuve que la cuisine de la région sait être à la fois simple et sophistiquée.

Le fromage de chèvre affiné atabafado, affiné dans un environnement fermé selon une technique traditionnelle qui lui confère une texture ferme et une saveur intense et légèrement piquante, s’accorde parfaitement avec la douceur beurrée du fromage de brebis affiné. Le miel de romarin en rayon de la Serra de Portel unit le tout avec une douceur florale et parfumée qui rend cette entrée véritablement spéciale.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de raisins frais (rouges ou blancs, ou les deux)
• 1 fromage de chèvre affiné atabafado moyen (230 g)
• 180 g de fromage de brebis affiné en morceaux
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel de romarin en rayon de la Serra de Portel
• Un filet d’huile d’olive vierge extra Galega
• Noix ou amandes grillées (facultatif)
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Sortez les fromages du réfrigérateur 20 minutes avant de servir afin qu’ils atteignent la température ambiante et libèrent tout leur arôme.
2. Lavez et séchez les raisins. Laissez-les en petites grappes pour une présentation plus élégante.
3. Disposez les deux fromages sur une planche ou un plateau en bois.
4. Placez les grappes de raisins autour des fromages.
5. Arrosez généreusement de miel de romarin en rayon - laissez le rayon reposer directement sur le fromage de chèvre.
6. Ajoutez un filet d’huile Galega et les noix ou amandes grillées, si vous le souhaitez.
7. Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu et servez avec du pain alentejan grillé.

Notes et suggestions

Le fromage de chèvre atabafado est l’un des fromages les plus singuliers de l’Alentejo. La technique d’atabafado consiste à affiner le fromage dans un environnement fermé et humide, ce qui ralentit la formation de la croûte et donne un fromage à la texture plus ferme et à la saveur plus concentrée et intense que le fromage de chèvre frais. Avec le miel de romarin en rayon de la Serra de Portel, l’association est tout simplement irrésistible.

Pour une version plus complète, ajoutez quelques tranches de jambon de porc noir et transformez cette entrée en un plateau alentejan complet.

"Dans l’Alentejo, la table est toujours une invitation - et les fromages sont toujours la meilleure excuse pour rester."