Sericaia aux prunes d’Elvas

La sericaia aux prunes d’Elvas est sans doute le dessert le plus emblématique et le plus connu de l’Alentejo. D’origine conventuelle, elle est née dans les couvents d’Elvas et d’Évora et est devenue indissociable des prunes d’Elvas au sirop, avec lesquelles elle forme l’un des mariages les plus parfaits de la pâtisserie portugaise.

Préparée avec des œufs, du sucre, de la farine et beaucoup de cannelle, la sericaia a une texture unique — ferme à l’extérieur, crémeuse à l’intérieur, avec une surface dorée et fissurée qui la caractérise. Simple à préparer et impossible à résister.

Portions : 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Durée totale : environ 55 minutes

Ingrédients pour la sericaia

• 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 250 g de sucre
• 125 g de farine de blé
• 500 ml de lait
• 1 bâton de cannelle
• Le zeste d’un citron
• Cannelle en poudre, en quantité suffisante (pour saupoudrer)
• Beurre, en quantité suffisante (pour le plat)

Ingrédients pour les prunes d’Elvas au sirop

• 500 g de confiture extra de prunes ou de prunes d’Elvas au sirop

Comment préparer la sericaia aux prunes d’Elvas

1. Parfumez le lait. Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez et réservez.
2. Préparez la base. Dans un bol, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Versez le lait parfumé en filet, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Montez les blancs en neige. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant doucement la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
4. Enfournez. Beurrez un plat peu profond et large. Versez-y la préparation et saupoudrez généreusement de cannelle en poudre. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et fissurée.
5. Servez. Laissez refroidir légèrement. Servez la sericaia tiède ou à température ambiante, généreusement accompagnée de prunes d’Elvas au sirop.

Le secret d’une sericaia parfaite

Le plat doit être peu profond et large — la sericaia ne doit pas dépasser 3 à 4 cm de hauteur pour cuire uniformément. La surface dorée et fissurée est une caractéristique traditionnelle recherchée, et non un défaut. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson afin d’éviter que la pâte ne retombe.

Conseils pour obtenir un résultat traditionnel

La cannelle est l’élément central de cette recette : n’en lésinez pas. Saupoudrez-en généreusement avant d’enfourner et, si vous le souhaitez, au moment de servir. Les prunes d’Elvas au sirop sont irremplaçables dans cet accord : leur douce acidité contraste parfaitement avec la richesse de la sericaia.

Quel vin servir avec la sericaia

Nous vous recommandons le vin blanc liquoreux DOC de Vidigueira, servi frais entre 10 et 12 °C. Ses notes de fruits secs et de miel complètent la cannelle et la douceur des prunes pour un accord classique et mémorable.

Conservation

La sericaia se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Elle peut se servir froide ou légèrement réchauffée au four. Conservez les prunes au sirop séparément et ajoutez-les au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles indicatives

Par portion (1/8 de la recette, sans les prunes) :

• Énergie : 220 kcal
• Protéines : 7 g
• Lipides : 5 g
• Glucides : 38 g
• Fibres : 0,5 g
• Sel : 0,2 g

Les valeurs indiquées sont des estimations calculées à partir des quantités mentionnées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Questions fréquentes

La sericaia peut-elle être préparée sans gluten ?

Oui. Remplacez la farine de blé par la même quantité de farine de riz ou de fécule de maïs. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.

Puis-je utiliser des prunes fraîches à la place des prunes d’Elvas au sirop ?

Les prunes d’Elvas au sirop sont traditionnelles et irremplaçables dans cette recette. Vous pouvez aussi préparer un sirop simple avec des prunes fraîches, du sucre et un peu de porto ou de vin liquoreux.

La sericaia doit-elle se servir chaude ou froide ?

Traditionnellement, elle se sert tiède ou à température ambiante. Évitez de la servir directement à la sortie du réfrigérateur : elle perdrait une partie de ses arômes et de sa texture.

Faites entrer cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette et dégustez-la avec le vin blanc liquoreux DOC de Vidigueira de Herdade do Estacal.

Découvrez également notre gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira, une autre douceur conventuelle de l’Alentejo.

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.