Encharcada du couvent de Santa Clara - Évora

Encharcada du couvent de Santa Clara - Évora

Accords : Vin de liqueur Vasquinho – Herdade do Estacal | Miel de romarin en rayon – Herdade do Estacal

Suggestions d’accompagnement : Rosquinhas au citron ou biscuits au citron de Herdade do Estacal, parfaits pour équilibrer l’intensité de cette douceur conventuelle.

L’Encharcada du couvent de Santa Clara, à Évora, est l’un des plus grands symboles de la pâtisserie conventuelle de l’Alentejo. Riche en jaunes d’œufs et en sucre, ce dessert perpétue la tradition des couvents, où l’abondance des œufs a donné naissance à des recettes intenses, délicates et profondément ancrées dans l’identité de la région.

Sa texture moelleuse et son goût enveloppant appellent des accords qui équilibrent sa douceur et subliment l’expérience gastronomique.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• Jaunes d’œufs 22
• Blancs d’œufs 4
• Sucre 750 g
• Eau 2 dl
• Cannelle à volonté

Préparation

1. Faites chauffer le sucre avec l’eau et laissez bouillir jusqu’à obtenir un sirop au petit boulé très léger.
2. Pendant ce temps, battez légèrement les œufs.
3. Lorsque le sirop a atteint la bonne consistance, versez lentement les œufs à travers une passoire fine en faisant des mouvements circulaires.
4. Laissez cuire l’encharcada en ramenant la préparation des bords vers le centre avec une spatule, en évitant la formation d’une croûte.
5. Retirez du feu lorsque les œufs sont cuits, mais qu’il reste encore un peu de sirop.
6. Déposez dans une assiette creuse, saupoudrez de cannelle et enfournez à four très chaud juste pour faire dorer.

Accords

Le vin doux Vasquinho, avec sa douceur équilibrée et ses notes enveloppantes, accompagne parfaitement l’intensité de l’encharcada, créant un accord harmonieux entre le vin et le dessert.
Le miel de romarin avec rayon, délicat et floral, peut accompagner le plat en lui apportant une touche aromatique typique de l’Alentejo.
En accompagnement, les rosquillas ou biscuits au citron apportent de la légèreté et contrastent avec la richesse du dessert.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 dose)

• Énergie : 450 – 520 kcal
  
• Protéines : 12 – 16 g
  
• Matières grasses totales : 18 – 24 g
  
• dont acides gras saturés : 6 – 8 g
  
• Glucides : 55 – 65 g
  
• Sucres : 50 – 60 g
  
• Fibres : < 1 g
  
• Sel : < 0,3 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les quantités réellement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Pour découvrir une autre recette de pâtisserie de l’Alentejo, goûtez le gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira.

Sources

Editorial Verbo

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À table avec l’Alentejo ».