Soupe de palourdes du Bas-Alentejo

Le bouillon de palourdes du Bas-Alentejo est une recette traditionnelle où la cuisine a toujours su relier l’intérieur des terres au littoral tout proche, en tirant parti des produits de la mer et de la terre. Simple et réconfortant, ce plat reflète une cuisine anti-gaspillage, marquée par l’utilisation d’huile d’olive vierge extra, de pain et d’herbes fraîches, transformant des ingrédients modestes en un bouillon d’une grande élégance et d’une grande saveur.

La salinité naturelle des palourdes, l’onctuosité du jaune d’œuf et la fraîcheur du citron appellent un vin blanc équilibré et frais. L’huile Cordovil de la Herdade do Estacal, fruitée et légèrement piquante, rehausse les arômes des palourdes et ajoute de la profondeur au bouillon.

Accord: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal

Portions: 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Temps total: environ 30 minutes

Ingrédients pour le bouillon de palourdes

• 1 kg de palourdes
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon moyen haché
• ½ feuille de laurier
• 1 jaune d’œuf
• Persil haché, selon les besoins
• 1 dl d’huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal
• Sel selon le goût
• Quelques gouttes de citron
• Environ 7 dl d’eau
• Pain alentejan coupé finement

Comment préparer le bouillon de palourdes du Bas-Alentejo

1. Faites revenir les aromates. Faites revenir l’oignon, l’ail et le laurier dans l’huile Cordovil à feu doux pendant 5 minutes.
2. Ouvrez les palourdes. À part, ouvrez les palourdes sans les assaisonner. Retirez-les de leur coquille et réservez leur eau, filtrée à travers un linge fin.
3. Préparez le bouillon. Ajoutez l’eau des palourdes aux aromates revenus, ajoutez la quantité d’eau nécessaire, environ 7 dl, et salez. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les palourdes. Ajoutez les palourdes nettoyées au bouillon et laissez cuire 2 minutes.
5. Incorporez le jaune d’œuf. Retirez du feu et incorporez délicatement le jaune d’œuf en remuant pour éviter qu’il ne coagule. Ajoutez quelques gouttes de citron et le persil haché.
6. Servez. Versez le bouillon bien chaud sur des tranches fines de pain alentejan et servez dans une assiette couverte ou une soupière.

Variante

Remplacez le jaune d’œuf et le citron par une cuillère à dessert de farine délayée dans un peu de vinaigre. Procédez de la même manière pour le reste de la recette.

Conseils pour un bouillon plus savoureux

Le secret réside dans l’eau des palourdes - ne la gaspillez pas. Filtrée à travers un linge fin, c’est elle qui donne au bouillon sa saveur profonde et marine. Utilisez toujours du pain alentejan de la veille afin qu’il absorbe bien le bouillon sans se désagréger.

Vin pour accompagner le bouillon de palourdes

Nous vous suggérons l’Antão Vaz & Arinto de la Herdade do Estacal, servi bien frais. Équilibré et frais, il accompagne la salinité des palourdes et l’onctuosité du pain sans masquer les saveurs du plat.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1 personne):

• Énergie: 320 – 400 kcal
• Protéines: 18 – 25 g
• Matières grasses totales: 18 – 24 g
• dont saturées: 3 – 5 g
• Glucides: 20 – 30 g
• Sucres: 2 – 4 g
• Fibres: 2 – 4 g
• Sel: 2,0 – 3,0 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Invitez cette tradition alentejane à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra Cordovil de la Herdade do Estacal et découvrez également notre Açorda Alentejana à la morue.

Recette traditionnelle du Bas-Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog «À Mesa com o Alentejo», en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.
Source: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.