Comment choisir le jambon : à la pièce entière ou en tranches ?

Pour choisir un jambon, réfléchissez d’abord à la façon dont vous allez le servir. Voulez-vous ouvrir un emballage pour grignoter, préparer une entrée pour vos invités ou découper une pièce entière à la maison ? Le format fait la différence en termes de quantité à acheter et de travail de préparation.

À la Herdade do Estacal, vous trouverez du jambon de porc noir tranché à la main ainsi que des pièces entières. Voici les options que nous recommandons pour chaque utilisation.

Jambon tranché : à servir sans découper

Le Jambon Varanegra de Porc Noir Tranché à la Main, 80 g est un choix pratique pour une entrée ou un apéritif. Il est déjà tranché et peut être consommé tel quel.

Il a bénéficié de 24 à 30 mois d’affinage, présente un aspect marbré aux tons rubis et une graisse onctueuse. Choisissez ce format si vous préférez acheter de petites quantités et ne souhaitez pas vous charger de la découpe.

Pièce entière : à découper à la maison

Le Jambon Reserva Casa do Porco Preto, de 5,5 à 8 kg est une option pour ceux qui aiment découper le jambon au fur et à mesure qu’ils le servent. Il présente un arôme intense, affiné et persistant, une graisse onctueuse ainsi qu’une saveur peu salée et légèrement acidulée.

Le processus d’affinage indiqué pour cette référence peut aller jusqu’à 24 mois. Avant de choisir une pièce entière, tenez compte de l’espace nécessaire pour la conserver, de votre fréquence de consommation et du fait que vous disposez ou non d’un support stable et d’ustensiles adaptés à la découpe.

Si vous recherchez un jambon de glands

Découvrez le Jambon de Glands Casa do Porco Preto, de 6 à 7 kg, obtenu à partir de cuisses de porc noir alentejano. Il présente un arôme intense, affiné et persistant, un aspect marbré rubis et une graisse onctueuse.

C’est une autre option de pièce entière à partager à table ou à offrir à quelqu’un qui apprécie le jambon et aime le découper à la maison.

Quelle quantité acheter ?

Avec le jambon tranché, vous pouvez adapter vos achats au nombre d’invités. Par exemple, deux emballages de 80 g totalisent 160 g : répartis entre quatre personnes, ils représentent 40 g par personne. C’est un point de départ pour une entrée accompagnée d’autres amuse-bouches, et non une quantité fixe pour tous les repas.

Pour une pièce entière, le poids inclut l’os et les parties qui ne seront pas servies. Il ne correspond donc pas à la même quantité de tranches prêtes à consommer. Choisissez ce format en fonction de l’usage que vous en ferez, et pas uniquement du poids de la pièce.

Du jambon à offrir à Noël

Pour un cadeau en petit format, le Varanegra Tranché à la Main de 80 g peut accompagner une bouteille de vin. Pour quelqu’un qui apprécie de découper le jambon à la maison, pensez à une pièce Reserva ou Bolota da Casa do Porco Preto.

À la veille de Noël ou au réveillon du Nouvel An, le jambon tranché permet de préparer une entrée sans ajouter de travail de découpe. Une pièce entière est plus pertinente lorsqu’elle sera consommée régulièrement et que vous disposez de conditions adaptées pour la conserver.

Vin et accompagnements

Pour l’accompagner, nous suggérons l’EA Tinto Reserva 2023, servi entre 16 et 18 °C. Dégustez-le avec le Jambon Varanegra DOP Alentejo 100 % de Glands, découpé en fines tranches, ou avec le Varanegra Tranché à la Main.

Nous recommandons de servir les deux avec un bon pain alentejano, coupé en tranches, pour accompagner le jambon à table.

Si vous souhaitez ajouter du fromage à table, consultez notre guide Comment choisir un fromage : affiné ou beurré ?.

Conservation : suivez les indications de chaque produit

Consultez les conditions de conservation et la date indiquées sur l’emballage. Après ouverture, suivez les instructions spécifiques du fabricant. Le jambon tranché et la pièce entière ne doivent pas être traités de la même manière.

Questions fréquentes

Le jambon entier est-il toujours meilleur que le jambon tranché ?

Non. Le jambon tranché est pratique et facilite l’achat de petites quantités. La pièce entière permet de découper le jambon à la maison, mais elle exige de l’espace, des ustensiles et une consommation adaptée à sa taille.

Un affinage plus long signifie-t-il que je vais davantage apprécier le jambon ?

Pas nécessairement. Tenez également compte de la saveur et de la texture décrites pour chaque produit. Choisissez en fonction du profil que vous appréciez et de la manière dont vous souhaitez le servir.

Le choix de la Herdade do Estacal

Pour une pièce entière, notre choix est le Jambon Varanegra DOP Alentejo 100 % de Glands. Produit à partir d’animaux 100 % de race alentejana, il présente une graisse douce et onctueuse ainsi qu’une chair parcourue d’infiltrations de graisse intramusculaire. C’est le jambon mis à l’honneur sur notre table, à découper et à partager.

Pour le jambon tranché, notre choix est le Jambon Varanegra de Porc Noir Tranché à la Main, 80 g, prêt à être servi avec un bon pain alentejano.

Choisissez le format adapté à votre table

Pour servir sans découper, nous recommandons le Varanegra Tranché à la Main de 80 g. Pour découper à la maison, nous recommandons le Varanegra DOP Alentejo 100 % de Glands. Découvrez également les pièces entières Reserva et Bolota da Casa do Porco Preto.