Pain perdu de l’Alentejo au miel et à la cannelle

Ces rabanadas de l’Alentejo permettent d’utiliser le pain de la veille et s’achèvent dans un sirop tiède de miel, avant d’être saupoudrées de sucre et de cannelle. C’est une manière simple de mettre à table une douceur de Noël traditionnelle de Ferreira do Alentejo.

De la pâte au pain de la veille

À Figueira dos Cavaleiros, la recette consignée dans la Carta Gastronómica do Alentejo présente deux possibilités : préparer de petits beignets avec une pâte à base d’œufs, de farine et de beurre, ou utiliser du pain de la veille, passé dans l’œuf puis frit. Nous avons choisi la version avec du pain, qui évite de préparer la pâte et permet d’utiliser un aliment déjà présent dans de nombreuses cuisines.

Portions : 8 rabanadas, environ 4 personnes
Temps total : environ 30 minutes

Ingrédients pour 8 rabanadas

• 8 tranches de pain de l’Alentejo de la veille, d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur
• 4 œufs
• 200 g de miel, comme le Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 cuillères à soupe d’eau pour le sirop
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Suffisamment d’huile d’olive vierge extra pour former une couche d’environ 1 cm dans la poêle.

Préparation

1. Préparez le pain et les œufs. Coupez le pain en tranches de taille similaire. Battez les œufs dans une assiette creuse et mélangez le sucre avec la cannelle dans une autre assiette.
2. Faites frire les rabanadas. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Passez chaque tranche dans l’œuf, des deux côtés, puis laissez égoutter l’excédent. Faites-les frire par petites quantités, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que l’œuf soit complètement cuit. Déposez-les sur du papier absorbant.
3. Préparez le sirop de miel. Faites chauffer le miel avec deux cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, à feu doux, en remuant seulement jusqu’à ce qu’il soit liquide. Ne le laissez pas caraméliser.
4. Terminez. Lorsque les rabanadas sont tièdes, passez-les rapidement dans le sirop et disposez-les sur un plat de service. Saupoudrez-les de sucre et de cannelle. Servez-les encore tièdes ou laissez-les refroidir.

Conseils pour réussir la texture

Le pain de la veille supporte mieux le passage dans l’œuf et le sirop. Ne le laissez pas tremper dans l’œuf, afin qu’il ne se défasse pas dans la poêle. Maintenez l’huile d’olive à feu moyen ; si elle commence à fumer, baissez le feu avant de poursuivre.

Vin d’accompagnement

À table, nous vous suggérons le Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, servi frais en petites quantités.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez couper le pain et mélanger le sucre avec la cannelle à l’avance. Faites frire les rabanadas peu avant de les servir afin de préserver leur texture. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez-les doucement avant de les servir.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la version avec de la pâte ?

Oui. La collecte décrit également des beignets préparés avec des œufs, de la farine et du beurre. Cet article suit l’alternative avec du pain de la veille indiquée dans la même source.

Dois-je utiliser du pain de l’Alentejo ?

La recette indique du pain de la veille, sans en préciser le type. Le pain de l’Alentejo est notre choix pour cette adaptation, en raison de la fermeté de ses tranches.

Invitez l’Alentejo à votre table

Préparez le sirop avec le Mel de Rosmaninho da Serra de Portel et servez les rabanadas avec un verre de Cartuxa Colheita Tardia 2018. Pour découvrir un autre plat de saison, consultez notre dinde de Noël à la mode d’Évora.

Source

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 791. Recette de « Rabanadas/sonhos do Alentejo » recueillie à Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, lors d’un entretien avec Rosa Aniceto.

Recette recueillie dans le Bas Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ». La source décrit également une version avec de la pâte. Celle-ci utilise l’alternative avec du pain de la veille. Le sirop original contient du miel et du vin de Porto ; dans cette adaptation, le vin de Porto a été omis et le miel est dilué avec un peu d’eau. Les quantités, le type de pain, l’huile utilisée pour la friture et les temps de cuisson sont des choix pratiques propres à cette version.

Image illustrative générée pour cet article.