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Perdrix à l’alentejana
La perdrix que l’Alentejo a su préserver pour la table
La perdrix a toujours été l’un des trésors de la chasse alentejane. Dans les plaines ouvertes entre Vidigueira et Beja, ces oiseaux font partie du paysage et de la tradition. Cuisinée lentement dans un bouillon d’os parfumé aux herbes, la perdrix à l’alentejane est une recette de patience et de savoir-faire - le genre de plat que l’on prépare le dimanche pour se réunir autour de la table.
Accords: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 perdrix
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1,5 dl de vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 1 cuillère à soupe de beurre de vache
- Jus d’un demi-citron
- 1 oignon moyen
- 1 feuille de laurier
- Persil, selon le goût
- Poivre blanc, selon le goût
- Sel, selon le goût
- Huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal, selon le goût
Préparation
- Découpez et désossez les perdrix. Placez les os dans une casserole avec l’oignon, le persil et le laurier, puis laissez cuire dans l’eau pendant 2 heures afin de former un bouillon aromatique.
- Dans une poêle en fer, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant jusqu’à ce qu’elle dore légèrement.
- Filtrez le bouillon d’os et ajoutez-le au mélange de beurre et de farine en remuant jusqu’à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de perdrix, le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC et le jus de citron. Ajustez le sel et le poivre.
- À ébullition, réduisez le feu et laissez cuire lentement jusqu’à ce que la sauce réduise et que les perdrix deviennent tendres - environ 40 à 50 minutes.
- Servez nappé de la sauce aromatique, accompagné de pommes de terre sautées ou cuites, arrosées d’un généreux filet d’huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal.
Notes et suggestions
Le secret de cette recette réside dans le long bouillon d’os - plus il cuit longtemps, plus la sauce gagne en profondeur et en arômes. La touche de citron finale est essentielle pour équilibrer la richesse de la perdrix mijotée. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité: notre huile d’olive vierge extra Cordovil, au profil fruité et aromatique, révèle toutes les saveurs du plat.
Pour une table complète, servez avec une planche régionale de Paínho Alentejano, de Chouriço Alentejano de Porco Preto et de Queijo de Ovelha Amanteigado ou Curado. En dessert, le Doce Extra de Abóbora clôt le repas avec une touche traditionnelle et aromatique.
S’accorde à la perfection avec le Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal - frais, avec des notes fruitées qui équilibrent la sauce et la saveur délicate de la perdrix.
"La perdrix à l’alentejane prouve que le gibier, lorsqu’il est traité avec patience et de bons ingrédients, se transforme en l’une des traditions les plus nobles de la table."
