Gâteau Podre de Vidigueira au miel et à l’huile d’olive

Le bolo podre de Vidigueira associe miel, huile d’olive, œufs et zeste de citron dans une pâte généreuse. Malgré son nom, il sort du four doré, avec une mie moelleuse, prêt à être découpé en tranches à table.

Une recette conservée à Vidigueira

Cette version a été consignée dans la Carta Gastronómica do Alentejo, lors d’un entretien avec Maria Jacinta Furão, à Vidigueira. Le miel et l’huile d’olive sont incorporés directement à la pâte avec les jaunes d’œufs et le sucre ; les blancs montés en neige sont ajoutés ensuite. C’est la simple séquence que nous suivons dans cette adaptation pour un moule à gâteau à cheminée.

Quantité : environ 10 tranches
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes, plus le refroidissement

Ingrédients

• 6 œufs
• 250 ml de miel, comme le Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml d’huile d’olive vierge extra
• 150 g de farine de blé avec levure incorporée
• 125 g de sucre
• Zeste d’un citron
• Un peu d’huile d’olive et de farine pour préparer le moule

Préparation

1. Préparez le moule et le four. Préchauffez le four à 160 °C. Graissez à l’huile d’olive et saupoudrez de farine un moule à cheminée d’environ 22 à 24 cm. Secouez pour retirer l’excédent.
2. Montez les blancs. Séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme et réservez.
3. Préparez la base de la pâte. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le miel, l’huile d’olive et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporez délicatement. Ajoutez les blancs en neige en deux ou trois fois, avec des mouvements délicats. Tamisez la farine et incorporez-la à la fin, juste assez pour ne plus voir de farine sèche.
5. Faites cuire et laissez refroidir. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant environ 45 à 60 minutes. Commencez à vérifier après 45 minutes : le dessus doit être ferme et un cure-dent piqué au centre doit ressortir sans pâte crue, même s’il peut être légèrement humide. Si le gâteau dore trop vite, couvrez le moule sans serrer avec du papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

Conseils pour un gâteau moelleux

Mesurez le miel et l’huile d’olive avant de commencer et utilisez des œufs à température ambiante pour monter facilement les blancs. Le temps de cuisson dépend du moule et du four ; ne vous fiez pas uniquement à la couleur. Attendez que le gâteau ait refroidi avant de découper des tranches régulières.

Vin d’accompagnement

Servez une tranche avec le Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, en petite quantité.

Préparation à l’avance et conservation

Préparez le gâteau la veille et laissez-le refroidir complètement. Conservez-le bien couvert dans un endroit frais et ne le découpez qu’au moment de le servir. S’il fait très chaud, conservez-le au réfrigérateur et laissez la tranche revenir à température avant de la déguster.

Questions fréquentes

Le bolo podre contient-il de l’eau-de-vie ?

Dans la collecte, l’eau-de-vie apparaît dans la description de la préparation, mais pas dans la liste des ingrédients ni avec une quantité. Cette version n’en contient pas.

Puis-je utiliser un moule sans cheminée ?

Oui, mais la cuisson du centre peut prendre plus longtemps. Commencez à vérifier après 45 minutes et utilisez le cure-dent pour vous assurer qu’il ne reste pas de pâte crue.

Invitez l’Alentejo à votre table

Préparez le gâteau avec du Mel de Rosmaninho da Serra de Portel et accompagnez-le de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Pour une autre recette sucrée, découvrez nos rabanadas de l’Alentejo au miel et à la cannelle.

Source

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 951. Recette de bolo podre recueillie à Vidigueira lors d’un entretien avec Maria Jacinta Furão.

Recette recueillie dans le Bas Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ». Nous avons conservé les quantités de miel, d’huile d’olive, d’œufs, de farine et de sucre de la liste originale ; nous avons omis l’eau-de-vie, mentionnée uniquement dans le mode de préparation sans quantité. Nous avons utilisé de l’huile d’olive au lieu du saindoux pour graisser le moule et ajouté les dimensions du moule, la température et un temps indicatif.

Image illustrative générée pour cet article.