Encharcada du couvent de Santa Clara - Évora

Encharcada du couvent de Santa Clara - Évora

Accords : Vinho Licoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Mel de Rosmaninho com Favo – Herdade do Estacal

Suggestions d’accompagnement : Rosquinhas de Limão ou Biscoitos de Limão de la Herdade do Estacal, idéaux pour équilibrer l’intensité de ce dessert conventuel.

L’Encharcada du couvent de Santa Clara, d’Évora, est l’un des plus grands symboles de la pâtisserie conventuelle de l’Alentejo. Riche en jaunes d’œufs et en sucre, ce dessert perpétue la tradition des couvents, où l’abondance d’œufs a donné naissance à des recettes intenses, délicates et profondément ancrées dans l’identité de la région.

Sa texture moelleuse et sa saveur enveloppante appellent des accords qui équilibrent sa douceur et subliment l’expérience gastronomique.

Ingrédients (pour 4–6 personnes)

• Jaunes d’œufs 22
• Blancs d’œufs 4
• Sucre 750 g
• Eau 2 dl
• Cannelle, selon le goût

Préparation

1. Faire chauffer le sucre avec l’eau et laisser bouillir jusqu’à obtenir un sirop au petit perlé.
2. Pendant ce temps, battre légèrement les œufs.
3. Lorsque le sirop a atteint la bonne consistance, verser lentement les œufs à travers une passoire fine, en effectuant des mouvements circulaires.
4. Laisser cuire l’encharcada en remuant des bords vers le centre avec une spatule, afin d’éviter la formation d’une croûte.
5. Retirer du feu lorsque les œufs sont cuits, mais qu’il reste encore un peu de sirop.
6. Verser dans un plat creux, saupoudrer de cannelle et mettre au four très chaud, juste pour faire dorer.

Accords

Le Vinho Licoroso Vasquinho, avec sa douceur équilibrée et ses notes enveloppantes, accompagne parfaitement l’intensité de l’encharcada, créant une harmonie entre le vin et le dessert.
Le Mel de Rosmaninho com Favo, délicat et floral, peut compléter le plat en y ajoutant une touche aromatique typique de l’Alentejo.
En accompagnement, les Rosquinhas ou Biscoitos de Limão apportent légèreté et contraste à la richesse du dessert.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 dose)

• Énergie : 450 – 520 kcal
  
• Protéines : 12 – 16 g
  
• Matières grasses totales : 18 – 24 g
  
• dont acides gras saturés : 6 – 8 g
  
• Glucides : 55 – 65 g
  
• Sucres : 50 – 60 g
  
• Fibres : < 1 g
  
• Sel : < 0,3 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Editorial Verbo

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».