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Sericaia com Ameixas de Elvas
A sericaia com ameixas de Elvas é talvez o doce mais emblemático e reconhecido do Alentejo. De origem conventual, nasceu nos conventos de Elvas e Évora e tornou-se insepável das ameixas de Elvas em calda, com quem forma uma das combinações mais perfeitas da doçaria portuguesa.
Feita com ovos, açúcar, farinha e muita canela, a sericaia tem uma textura única — firme por fora, cremosa por dentro, com uma superfície dourada e rachada que é a sua marca registada. Simples de preparar e impossível de resistir.
Rendimento: 6 a 8 pessoas
Preparação: 20 minutos
Confeção: 35 minutos
Tempo total: cerca de 55 minutos
Ingredientes para a sericaia
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 250 g de açúcar
- 125 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- Canela em pó q.b. (para polvilhar)
- Manteiga q.b. (para untar)
Ingredientes para as ameixas de Elvas em calda
- 500 g de Doce Extra de Ameixa ou ameixas de Elvas em calda
Como fazer sericaia com ameixas de Elvas
- Prepare o leite aromatizado. Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Quando levantar fervura, retire do lume e deixe arrefecer. Coe e reserve.
- Misture a base. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha. Adicione as gemas uma a uma, mexendo bem após cada adição. Junte o leite aromatizado em fio, mexendo sempre até obter uma mistura homogénea.
- Bata as claras. Bata as claras em castelo firme. Envolva-as delicadamente na mistura anterior, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar.
- Leve ao forno. Unte um tabuleiro baixo e largo com manteiga. Deite a mistura e polvilhe generosamente com canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 30 a 35 minutos, até a superfície estar dourada e rachada.
- Sirva. Deixe arrefecer ligeiramente. Sirva a sericaia morna ou à temperatura ambiente, acompanhada generosamente com ameixas de Elvas em calda.
O segredo da sericaia perfeita
O tabuleiro deve ser baixo e largo — a sericaia não deve ter mais de 3 a 4 cm de altura para cozer uniformemente. A superfície rachada e dourada é uma característica tradicional e desejável, não um erro. Não abra o forno durante a cocção para não fazer baixar a massa.
Dicas para um resultado tradicional
A canela é o elemento central desta receita — não poupe. Polvilhe generosamente antes de ir ao forno e, se gostar, também no momento de servir. As ameixas de Elvas em calda são insubstituíveis nesta combinação — a sua doce acidez contrasta perfeitamente com a riqueza da sericaia.
Vinho para acompanhar sericaia
Sugerimos o Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido fresco entre 10 e 12 °C. As suas notas de frutos secos e mel complementam a canela e a doçura das ameixas, criando uma harmonização clássica e memorável.
Conservação
A sericaia conserva-se no frigorífico até 3 dias, coberta com película aderente. Pode ser servida fria ou ligeiramente aquecida no forno. As ameixas em calda devem ser guardadas separadamente e adicionadas no momento de servir.
Informação nutricional indicativa
Por dose (1/8 da receita, sem ameixas):
- Energia: 220 kcal
- Proteína: 7 g
- Gordura: 5 g
- Hidratos de carbono: 38 g
- Fibra: 0,5 g
- Sal: 0,2 g
Os valores apresentados são estimativas calculadas com base nas quantidades indicadas e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados. Esta informação é fornecida a título indicativo.
Perguntas frequentes
A sericaia pode ser feita sem gluten?
Sim. Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou amido de milho na mesma quantidade. A textura será ligeiramente diferente mas igualmente deliciosa.
Posso usar ameixas frescas em vez de ameixas de Elvas em calda?
As ameixas de Elvas em calda são tradicionais e insubstituíveis nesta receita. Em alternativa, pode preparar uma calda simples com ameixas frescas, açúcar e um pouco de vinho do Porto ou licoroso.
A sericaia deve ser servida quente ou fria?
Tradicionalmente serve-se morna ou à temperatura ambiente. Evite servi-la diretamente do frigorífico — perca algum do seu aroma e textura.
Leve esta tradição alentejana para a mesa
Prepare esta receita e acompanhe com o Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC da Herdade do Estacal.
Descubra também o nosso Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira, outro doce conventual alentejano.
Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog "À Mesa com o Alentejo", mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.
