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Sericaia aux Pruneaux d'Elvas
La sericaia aux prunes d'Elvas est peut-être le dessert le plus emblématique et reconnu de l'Alentejo. D'origine conventuelle, elle est née dans les couvents d'Elvas et d'Évora et est devenue indissociable des prunes d'Elvas au sirop, avec lesquelles elle forme l'une des combinaisons les plus parfaites de la pâtisserie portugaise.
Faite avec des œufs, du sucre, de la farine et beaucoup de cannelle, la sericaia a une texture unique – ferme à l'extérieur, crémeuse à l'intérieur, avec une surface dorée et craquelée qui est sa marque de fabrique. Simple à préparer et irrésistible.
Rendement : 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Ingrédients pour la sericaia
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 250 g de sucre
- 125 g de farine de blé
- 500 ml de lait
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d'1 citron
- Cannelle en poudre q.b. (pour saupoudrer)
- Beurre q.b. (pour beurrer)
Ingrédients pour les prunes d'Elvas au sirop
- 500 g de confiture extra de prune ou de prunes d'Elvas au sirop
Comment faire la sericaia aux prunes d'Elvas
- Préparez le lait aromatisé. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez et réservez.
- Mélangez la base. Dans un saladier, mélangez le sucre avec la farine. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en remuant bien après chaque ajout. Incorporez le lait aromatisé en filet, en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Battez les blancs en neige. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, avec des mouvements doux de bas en haut, pour ne pas faire retomber l'air.
- Enfournez. Beurrez un plat bas et large. Versez le mélange et saupoudrez généreusement de cannelle en poudre. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et craquelée.
- Servez. Laissez refroidir légèrement. Servez la sericaia tiède ou à température ambiante, accompagnée généreusement de prunes d'Elvas au sirop.
Le secret de la sericaia parfaite
Le plat doit être bas et large – la sericaia ne doit pas dépasser 3 à 4 cm de hauteur pour cuire uniformément. La surface craquelée et dorée est une caractéristique traditionnelle et souhaitable, pas une erreur. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la pâte.
Astuces pour un résultat traditionnel
La cannelle est l'élément central de cette recette – n'en soyez pas avare. Saupoudrez généreusement avant d'enfourner et, si vous le souhaitez, également au moment de servir. Les prunes d'Elvas au sirop sont irremplaçables dans cette combinaison – leur douce acidité contraste parfaitement avec la richesse de la sericaia.
Vin pour accompagner la sericaia
Nous suggérons le Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servi frais entre 10 et 12 °C. Ses notes de fruits secs et de miel complètent la cannelle et la douceur des prunes, créant une harmonisation classique et mémorable.
Conservation
La sericaia se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, couverte de film alimentaire. Elle peut être servie froide ou légèrement réchauffée au four. Les prunes au sirop doivent être conservées séparément et ajoutées au moment de servir.
Informations nutritionnelles indicatives
Par portion (1/8 de la recette, sans prunes) :
- Énergie : 220 kcal
- Protéines : 7 g
- Matières grasses : 5 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 0,5 g
- Sel : 0,2 g
Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Cette information est fournie à titre indicatif.
Foire aux questions
La sericaia peut-elle être faite sans gluten ?
Oui. Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de l'amidon de maïs dans les mêmes quantités. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
Puis-je utiliser des prunes fraîches au lieu de prunes d'Elvas au sirop ?
Les prunes d'Elvas au sirop sont traditionnelles et irremplaçables dans cette recette. Alternativement, vous pouvez préparer un sirop simple avec des prunes fraîches, du sucre et un peu de Porto ou de vin liquoreux.
La sericaia doit-elle être servie chaude ou froide ?
Traditionnellement, elle est servie tiède ou à température ambiante. Évitez de la servir directement du réfrigérateur – elle perdrait une partie de son arôme et de sa texture.
Invitez cette tradition de l'Alentejo à votre table
Préparez cette recette et accompagnez-la du Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC de la Herdade do Estacal.
Découvrez également notre Gâteau aux Amandes du Couvent de Vidigueira, un autre dessert conventuel de l'Alentejo.
Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Table avec l'Alentejo", en conservant intégralement les méthodes et ingrédients originaux.
