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Pão de Rala de Évora
O Pão de Rala de Évora é um dos doces conventuais mais nobres e emblemáticos do Alentejo. Nascido no Convento de Santa Clara de Évora, este bolo denso e dourado é feito com amêndoa moída, gemas de ovo e açúcar — ingredientes simples que, juntos, criam uma sobremesa de sabor profundo e textura única.
Diferente do Toucinho do Céu, o Pão de Rala tem uma textura mais seca e granulada, quase como um biscoito denso, e um sabor intensamente a amêndoa. É um doce que se come em pequenas quantidades e que acompanha na perfeição um café ou um vinho licoroso.
Rendimento: 8 a 10 pessoas
Preparação: 20 minutos
Confeção: 35 minutos
Tempo total: cerca de 55 minutos
Ingredientes para o Pão de Rala de Évora
- 250 g de amêndoa pelada e moída
- 250 g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- 1 ovo inteiro
- 100 ml de água
- Raspa de 1 limão
- Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)
- Manteiga q.b. (para untar)
- Farinha q.b. (para polvilhar a forma)
Como fazer Pão de Rala de Évora
- Prepare a calda. Leve o açúcar e a água ao lume num tacho e deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio (105 °C). Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- Misture a amêndoa. Junte a amêndoa moída e a raspa de limão à calda e misture bem. Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes do tacho (cerca de 5 minutos). Retire e deixe arrefecer.
- Adicione os ovos. Bata as gemas com o ovo inteiro e junte à massa de amêndoa já morna, mexendo rapidamente até incorporar completamente.
- Leve ao forno. Unte uma forma redonda (20 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Deite a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 a 35 minutos, até a superfície estar dourada.
- Desenforme e sirva. Deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.
O segredo do Pão de Rala perfeito
A amêndoa deve ser moída finamente para uma textura mais uniforme. O passo de levar a massa ao lume após juntar a amêndoa é essencial — seca ligeiramente a massa e intensifica o sabor. Não salte este passo. O bolo deve ficar seco e granulado por dentro — é a sua característica tradicional.
Vinho para acompanhar Pão de Rala
Sugerimos o Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido fresco entre 10 e 12 °C. As suas notas de frutos secos, mel e baunilha complementam a riqueza da amêndoa, criando uma harmonização clássica e memorável.
Sugestão de acompanhamento
Sirva o Pão de Rala com o nosso Doce Extra de Figo com Noz — a doce intensidade do figo e a textura crocante da noz complementam na perfeição a riqueza da amêndoa, criando uma combinação tipicamente alentejana.
Conservação
O Pão de Rala conserva-se muito bem — até 1 semana à temperatura ambiente em recipiente fechado, ou até 2 semanas no frigoífico. O sabor intensifica-se no dia seguinte à preparação.
Informação nutricional indicativa
Por dose (1/10 da receita): Energia 280 kcal | Proteína 7 g | Gordura 14 g | Hidratos de carbono 34 g | Fibra 2 g | Sal 0,05 g
Os valores apresentados são estimativas indicativas e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre Pão de Rala e Toucinho do Céu?
Ambos são doces conventuais alentejanos de amêndoa e gemas, mas o Pão de Rala tem uma textura mais seca e granulada, sem banha, e um sabor mais intensamente a amêndoa. O Toucinho do Céu é mais húmido e rico devido à banha de porco.
Posso usar amêndoa com pele?
Não é recomendável. A amêndoa pelada dá uma textura mais fina e um sabor mais suave. Para pelar facilmente, escalde em água a ferver durante 1 minuto e retire a pele ainda quentes.
O bolo pode ser feito sem limão?
Sim, mas a raspa de limão dá frescura e equilibra a doce intensidade da amêndoa. É um ingrediente que recomendamos manter.
Leve esta tradição alentejana para a mesa
Harmonize com o Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC da Herdade do Estacal e acompanhe com o Doce Extra de Figo com Noz.
Descubra também o nosso Toucinho do Céu de Évora, outro doce conventual alentejano imperdível.
Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog "À Mesa com o Alentejo", mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.
