Comment choisir un fromage : affiné ou crémeux ?

Pour choisir un fromage, commencez par la texture que vous aimez et la façon dont vous allez le servir. Voulez-vous une pièce ferme à couper en tranches, une pâte crémeuse à accompagner de pain ou un fromage de chèvre au goût intense ?

À la Herdade do Estacal, vous trouverez des fromages de brebis et de chèvre de la Queijaria Guilherme pour tous les jours, un plateau ou un cadeau. Découvrez leurs différences et choisissez ceux qui vous plaisent le plus.

Affiné ou beurré : quelle est la différence ?

« Affiné » fait référence à la maturation ; « beurré » décrit la consistance de la pâte. Un fromage beurré passe lui aussi par un processus d’affinage. Ainsi, au-delà du nom, il vaut la peine de connaître la texture de chaque fromage.

Parmi les options que nous présentons, le fromage de brebis affiné a une pâte compacte et ferme, tandis que le fromage de brebis beurré a une pâte molle et crémeuse. Le fromage de chèvre atabafado de 230 g est un fromage à affinage intermédiaire, également à la texture ferme.

Pour ceux qui aiment les fromages fermes

Choisissez le Fromage de brebis affiné, 350 à 400 g. Il présente une texture compacte, une teinte jaunâtre et un arôme équilibré. Vous pouvez le couper en tranches pour le servir sur un plateau ou avec du pain.

Pour ceux qui préfèrent une pâte crémeuse

Le Fromage de brebis beurré Merendeira, 170 g a une pâte molle, une consistance beurrée et une saveur prononcée. Servez-le avec du pain ou des toasts, ou associez-le à un fromage ferme sur un plateau.

Pour la dégustation, sortez ce fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir, conformément aux indications du produit.

Pour ceux qui apprécient le fromage de chèvre

Nous recommandons le Fromage de chèvre affiné Atabafado moyen, 230 g. Il s’agit d’un fromage à affinage intermédiaire, à la texture ferme et à la couleur claire, au goût intense, avec de légères notes de sel et d’épices.

Ajoutez-le au plateau pour découvrir un profil différent de celui des fromages de brebis.

Comment associer les fromages sur un plateau

Associez une pièce de fromage de brebis affiné de 350 à 400 g, un Merendeira de brebis beurré de 170 g et un fromage de chèvre Atabafado de 230 g. Vous réunirez ainsi une pâte ferme, une pâte crémeuse et un fromage de chèvre au goût intense.

L’ensemble pèse entre 750 et 800 g. Pour huit personnes, cela représente environ 94 à 100 g par personne. Utilisez cet exemple comme point de départ et adaptez les quantités au nombre d’invités et aux autres amuse-bouches. Servez avec du pain ou des toasts.

Fromage de chèvre conservé dans l’huile d’olive

Le Fromage de chèvre affiné Reserva Premium à l’huile d’olive, 180 g est une autre option à déguster à l’apéritif ou à inclure dans un cadeau gourmand. Il est conservé dans de l’huile d’olive vierge et présente une saveur intense, avec de légères notes de sel et d’épices.

Comment choisir un fromage à offrir

Si vous connaissez les goûts de la personne qui le recevra, choisissez sa texture préférée. Pour offrir une petite dégustation, associez le Fromage de chèvre Atabafado de 230 g au Fromage de brebis beurré Merendeira de 170 g. Ce sont deux options différentes, en petits formats.

Ce qu’il faut vérifier sur l’emballage

Vérifiez les ingrédients et les allergènes et suivez les instructions de conservation de chaque fromage, y compris après ouverture. Pour choisir la quantité, tenez compte du nombre de personnes qui vont en manger et du fait que le fromage sera servi en entrée, à l’apéritif ou dans le cadre d’un repas.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur : le fromage de brebis ou de chèvre ?

Cela dépend de vos goûts. Parmi ces options, choisissez le fromage de brebis affiné si vous préférez une pâte ferme, le fromage de brebis beurré si vous recherchez une texture crémeuse ou le fromage de chèvre Atabafado si vous appréciez son goût intense.

Le fromage beurré convient-il à un plateau ?

Oui. Le Merendeira de brebis beurré de 170 g peut être servi avec du pain ou des toasts et associé aux fromages à pâte ferme.

Un vin pour accompagner le plateau

Pour accompagner le plateau, nous recommandons le Cartuxa Branco 2024 – DOC Alentejo–Évora, servi frais. Essayez-le avec le Fromage de brebis affiné de 350 à 400 g, coupé en tranches, avec du pain à part.

La sélection de la Herdade do Estacal

Nos choix sont le Fromage Serpa AOP Cunca grand format, 800 g et le Fromage de brebis affiné Gourmet, 800 à 1000 g.

Choisissez le Cunca si vous appréciez une pâte semi-molle et beurrée. Si vous préférez un fromage ferme, au goût intense et à l’affinage prolongé, nous recommandons le Gourmet. Ce sont deux choix à partager à table, aux textures distinctes.