Toucinho do Céu de Évora

Évoran Toucinho do Céu on yksi Alentejon täyteläisimmistä ja tunnusomaisimmista luostarileivonnaisista. Évoran luostareissa syntynyt tiivis ja kullanvärinen leivonnainen valmistetaan jauhetuista manteleista, munankeltuaisista, sokerista ja ihrasta - yksinkertaisista aineksista, jotka yhdessä luovat syvän maun ja ainutlaatuisen rakenteen.

Nimi - joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”taivaan ihraa” - kuvastaa tämän reseptin rikkautta ja anteliaisuutta. Vuosisatojen ajan se oli varattu suuriin tilaisuuksiin ja uskonnollisiin juhliin.

Annosmäärä: 8-10 henkilölle
Valmistelu: 20 minuuttia
Paistaminen: 40 minuuttia
Kokonaisaika: noin 1 tunti

Évoran Toucinho do Céun ainekset

• 250 g kuorittuja ja jauhettuja manteleita
• 250 g sokeria
• 8 munankeltuaista
• 2 kokonaista kananmunaa
• 100 ml vettä
• 50 g sianihraa (tai voita)
• Tomusokeria tarpeen mukaan (viimeistelyyn)
• Voita tarpeen mukaan (vuoan voiteluun)
• Jauhoja tarpeen mukaan (vuoan jauhottamiseen)

Näin valmistat Évoran Toucinho do Céun

1. Valmista sokeriliemi. Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa ja anna kiehua, kunnes saat lankapisteeseen (105 °C) yltävän sokeriliemen. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
2. Lisää mantelit. Lisää jauhetut mantelit sokeriliemeen ja sekoita hyvin. Lisää ihra ja sekoita, kunnes se on sulanut ja sekoittunut täysin joukkoon.
3. Lisää kananmunat. Vatkaa keltuaiset ja kokonaiset kananmunat ja lisää ne manteliseokseen nopeasti sekoittaen, jotta kananmunat eivät kypsy. Seoksen tulee olla tasaista ja kiiltävää.
4. Paista uunissa. Voitele pyöreä vuoka (22 cm) voilla ja jauhota se. Kaada seos vuokaan ja paista 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 35-40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tikkuun ei tartu taikinaa.
5. Irrota vuoasta ja tarjoile. Anna jäähtyä täysin ennen vuoasta irrottamista. Siivilöi päälle runsaasti tomusokeria ennen tarjoilua.

Täydellisen Toucinho do Céun salaisuus

Mantelit tulee jauhaa hienoksi, mutta ei jauhomaiseksi - hieman rakeinen rakenne antaa leivonnaiselle luonnetta. Sokeriliemi ei saa olla liian kuumaa, kun kananmunat lisätään, jotta ne eivät kypsy. Sekoita aina nopeasti kananmunia joukkoon lisätessäsi.

Vinkkejä perinteiseen lopputulokseen

Sianihra on perinteinen ainesosa, joka antaa Toucinho do Céulle sen ominaismaun. Halutessasi voit korvata sen voilla, mutta lopputulos on hieman erilainen. Leivonnaisen tulee olla sisältä kostea ja tiivis - se ei ole kuohkea kakku, vaan täyteläinen ja kompakti luostarileivonnainen.

Viini Toucinho do Céun seuraksi

Suosittelemme Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä tarjoiltuna viilennettynä 10-12 °C:n lämpötilassa. Sen kuivattujen hedelmien, hunajan ja vaniljan vivahteet täydentävät mantelien täyteläisyyttä ja leivonnaisen makeaa intensiivisyyttä luoden klassisen makuyhdistelmän.

Säilytys

Toucinho do Céu säilyy erittäin hyvin - suljetussa astiassa huoneenlämmössä enintään 5 päivää tai jääkaapissa enintään viikon. Maku voimistuu valmistusta seuraavana päivänä. Sen voi myös pakastaa enintään kuukaudeksi.

Ravintoarvot, suuntaa-antavat

Annosta kohti (1/10 reseptistä):

• Energia: 310 kcal
• Proteiini: 8 g
• Rasva: 18 g
• Hiilihydraatit: 32 g
• Kuitu: 2 g
• Suola: 0,1 g

Esitetyt arvot ovat ilmoitettujen määrien perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Nämä tiedot ovat suuntaa-antavia.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää kuorellisia manteleita?

Sitä ei suositella. Kuoritut mantelit antavat hienomman rakenteen sekä miedomman ja makeamman maun. Kuori mantelit helposti ryöppäämällä niitä kiehuvassa vedessä 1 minuutin ajan ja irrottamalla kuoret niiden ollessa vielä lämpimiä.

Voiko leivonnaisen valmistaa ilman ihraa?

Kyllä, voit korvata sen samalla määrällä voita. Lopputulos on yhtä herkullinen, vaikka maku ja rakenne ovat hieman erilaiset.

Mistä tiedän, että leivonnainen on kypsä?

Pinnan tulee olla kunnolla kullanruskea, ja keskelle työnnetyn tikun tulee tulla ulos puhtaana tai vain muutaman kostean murun peittämänä. Keskusta voi vaikuttaa hieman kostealta - se on normaalia tämänkaltaiselle luostarileivonnaiselle.

Tuokaa tämä alentejolainen perinne pöytään

Tarjoile seuraksi Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä Herdade do Estacalilta.

Tutustu myös Sericaiaan Elvasin luumuilla, toiseen ohittamattomaan alentejolaiseen luostarileivonnaiseen.

Perinteinen Alentejon resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogia ”À Mesa com o Alentejo” varten säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainesosat kokonaisuudessaan.