Natércias de Cabeção: Alentejon joulumakeinen

Cabeçãon natércia-leivonnaisissa yhdistyvät maito, kananmunat, sokeri, voi ja jauhot juoksevaksi taikinaksi, joka annostellaan pieniin vuokiin. Uunissa reunat ruskistuvat ja sisus jää kosteaksi. Lopuksi leivonnaiset saavat pinnalleen sokeria ja kanelia.

Carta Gastronómica do Alentejo mainitsee tämän Cabeçãossa, Moran kunnassa, valmistettavan reseptin ja yhdistää sen jouluun ja karnevaaliin.

Arvioitu määrä: noin 24 pientä natércia-leivonnaista vuokien koosta riippuen.
Valmistelu: noin 20 minuuttia.
Uunissa: noin 35–45 minuuttia pellillistä kohden.
Vetäytyminen vuoissa: noin 10 minuuttia.
Arvioitu kokonaisaika: 1 tunti 5 minuuttia – 1 tunti 15 minuuttia, kun paistetaan yksi pellillinen, sekä täydellinen jäähtyminen.

Ainekset

• 3 kananmunaa
• 500 g sokeria
• 100 g vehnäjauhoja
• 500 ml maitoa
• 50 g voita
• Voita vuokien voiteluun
• Jauhoja vuokien jauhottamiseen
• Tomusokeria ja jauhettua kanelia maun mukaan pinnalle

Välineet: pieniä metallivuokia, joiden tilavuus on noin 60 ml, sekä pelti, jolle ne mahtuvat niin, etteivät ne kosketa toisiaan.

Valmistus

1. Valmistele vuoat ja uuni.
   Lämmitä uuni 180 °C:seen ilman kiertoilmaa. Voitele vuokien pohjat ja reunat huolellisesti voilla, jauhota ne ja kopauta ylimääräiset jauhot pois. Asettele vuoat pellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Sulata 50 g voita miedolla lämmöllä ja anna sen jäähtyä hieman, mutta älä anna sen ruskistua.
2. Vatkaa munat ja sokeri.
   Vatkaa 3 kananmunaa ja 500 g sokeria laakeassa kulhossa noin 2–3 minuuttia, kunnes seos on tasaista.
3. Lisää maito, voi ja jauhot.
   Lisää maito vähitellen samalla sekoittaen, ja lisää sitten sulatettu, hieman jäähtynyt voi. Lisää siivilöidyt jauhot pienissä erissä ja sekoita vispilällä, kunnes paakkuja ei enää näy. Taikinasta tulee juoksevaa.
4. Annostele vuokiin.
   Sekoita taikina varovasti ennen annostelua ja täytä jokainen vuoka kolmeen neljäsosaan. Jos kaikki eivät mahdu yhdelle pellille, peitä jäljelle jäävä taikina ja säilytä jääkaapissa. Sekoita se uudelleen ennen seuraavien vuokien täyttämistä.
5. Paista, kunnes keskusta on kiinteä.
   Paista pelti uunin keskitasolla noin 35–45 minuuttia. Aloita tarkistaminen 30 minuutin kohdalla: reunojen pitäisi olla kullanruskeat ja keskustan kiinteä, eikä se saa olla nestemäinen. Keskelle työnnetyn hammastikun pitäisi tulla ulos ilman raakaa taikinaa, vaikka siihen voikin tarttua hieman kosteutta. Jos pinta ruskistuu ennen kuin sisus on kypsä, peitä se kevyesti alumiinifoliolla ja jatka paistamista tarkistaen 5 minuutin välein.
6. Irrota muoteista ja viimeistele kanelilla.
   Ota muotit uunista ja anna natércioiden levätä niissä noin 10 minuuttia. Liu'uta ohut pieni lasta reunaa pitkin rikkomatta leivonnaisia ja irrota ne varovasti. Ripottele päälle hieman sokeria ja kanelia ja anna niiden jäähtyä ritilällä ennen vadille asettamista.

Vinkkejä natércioiden onnistumiseen

Käytä samalla paistokerralla samankokoisia muotteja. Jos käytät sekä syviä että matalia muotteja, ota kypsät natérciat uunista yksitellen odottamatta, että kaikki valmistuvat yhtä aikaa.

Viinisuositus ja jälkiruokapöytä

Tarjoa pieni annos viiniä Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora, 10–12 °C:n lämpöisenä. Viinin makeus ja hapokkuus täydentävät maidosta ja kananmunista valmistettua sisusta sekä kanelista viimeistelyä.

Täydennä tarjoilua vadillisella hunajakeksejä, joissa tuoksuvat hunaja ja kaneli.

Valmistelu etukäteen ja säilytys

Irrota natérciat paistamisen jälkeen muoteista, anna niiden jäähtyä ritilällä ja säilytä peitettyinä jääkaapissa. Älä jätä niitä huoneenlämpöön useiksi tunneiksi. Aseta ne astiaan puristamatta ja ota esille vain tarjoiltava määrä.

Usein kysytyt kysymykset

Taikina jää hyvin juoksevaksi. Pitäisikö lisätä jauhoja?

Ei. Taikina on juoksevaa; tarkista mitat ja sekoita, kunnes paakut ovat hävinneet.

Lisätäänkö natércioihin leivinjauhetta?

Ei. Käytä leivinjauheetonta jauhoa.

Natérciat tarttuvat muotteihin. Miten saan ne irti?

Anna niiden levätä noin 10 minuuttia ja irrota ensin reunat ohuella lastalla. Jos ne ovat vielä liian hauraita irrotettaviksi kokonaisina, odota hetki lisää. Lisää seuraavalla paistokerralla voita pohjalle ja kulmiin ja jauhota koko muotin sisäpinta.

Lisää Alentejon joulumakeisia

Jos haluat toisen kanelilla maustetun maitopohjaisen jälkiruoan, tutustu reseptiin Alcáçovasin riisivanukas ilman kananmunia.

Lähde ja sovitukset

Alentejon gastronominen perintö (2013), sivu 267, tietue 0173, ”Natércias”, Cabeção, Mora. Haastattelu: Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, haastattelijana Adelaide Martins, Leader-Sor, vuonna 2012.

Muottien tilavuus, lämpötila sekä kypsennys-, irrotus- ja säilytysohjeet on sovitettu kotikeittiöön. Saanto ja ajat ovat arvioita.

Illustratiivinen tekoälyn luoma kuva.