Alentejolainen papumuhennos lihan ja makkaroiden kera

Voipapuja, naudanlihaa, kaalia ja makkaraa täyteläiseksi haudutetussa kastikkeessa. Tämä alentejolaisvaikutteinen papupata hautuu miedolla lämmöllä. Pavut lisätään lopuksi, jotta ne pysyvät kokonaisina.

Arvioitu annosmäärä: 4–6 hengelle.
Valmisteluaika: noin 25 minuuttia.
Kypsennysaika: noin 1 tunti 45 minuuttia lihasta riippuen, kun pavut on keitetty valmiiksi.
Vetäytymisaika: 5 minuuttia.

Ainekset

• 600 g keitettyjä ja valutettuja voipapuja
• 400 g naudanlihaa haudutukseen, kuutioina
• 100 g pekonia kuutioina
• 1 Alentejolaista viinichouriço-makkaraa
• 1 pieni farinheira-makkara
• 400 g savoijinkaalia leveinä suikaleina
• 2 porkkanaa viipaleina
• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 150 g hienonnettua kuorittua tomaattia
• 1 rkl paprikatahnaa
• 100 ml valkoviiniä
• 3 rkl Cobrançosa-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 laakerinlehti
• 300 ml kuumaa vettä, tarvittaessa enemmän
• Suolaa ja mustapippuria tarpeen mukaan
• Tuoretta korianteria maun mukaan
• 4–6 viipaletta perinteistä alentejolaista puu-uunileipää lisukkeeksi

Valmistus

1. Valmistele ainekset.
   Hienonna sipuli ja valkosipuli, viipaloi porkkanat ja leikkaa kaali leveiksi suikaleiksi. Valuta pavut ja siirrä sivuun.
2. Valmista kuullotettu pohja.
   Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti ja kypsennä noin 5 minuuttia keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä. Lisää tomaatti ja paprikatahna ja anna hautua vielä 5 minuuttia.
3. Hauduta liha.
   Lisää pekoni ja liha ja sekoita hyvin kuullotettujen ainesten joukkoon. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua 2–3 minuuttia. Lisää 300 ml kuumaa vettä, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 60–90 minuuttia, kunnes liha irtoaa helposti haarukalla. Lisää vähitellen kuumaa vettä, jos kastike alkaa kuivua.
4. Keitä kasvikset.
   Lihan hautuessa keitä porkkana ja kaali erikseen kattilassa kiehuvassa vedessä. Nosta kasvikset pois heti, kun ne ovat pehmeitä mutta eivät hajoa, ja valuta hyvin. Keitä kaalia noin 8–12 minuuttia; kokeile porkkanan kypsyyttä haarukalla.
5. Valmistele makkarat.
   Keitä chouriço-makkara ja farinheira-makkara erikseen hiljalleen poreilevassa vedessä noin 8–12 minuuttia paksuudesta riippuen. Nosta ne pois, anna levätä hetki ja leikkaa viipaleiksi.
6. Lisää pavut ja kasvikset.
   Kun liha on mureaa, lisää pavut, porkkana ja kaali. Sekoita varovasti, jotta pavut eivät hajoa, ja anna hautua 5–8 minuuttia. Lisää makkaraviipaleet viimeisten minuuttien ajaksi vain lämpenemään.
7. Tarkista mausteet ja tarjoile.
   Tarkista suolan ja pippurin määrä makkaroiden lisäämisen jälkeen. Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile halutessasi tuoreen korianterin sekä erikseen viipaloidun alentejolaisen leivän kanssa.

Vinkkejä täyteläiseen kastikkeeseen

Lihan tulee olla mureaa ennen papujen lisäämistä. Jos kastike on liian ohutta, anna sen kiehua hieman kokoon ilman kantta ennen muiden ainesten lisäämistä.

Lisää farinheira-makkara lopuksi ja sekoita varovasti, jotta viipaleet pysyvät ehjinä. Jos feijoada sakenee levätessään, ohenna kastiketta pienellä määrällä kuumaa vettä.

Ruokasuositus

Tarjoile pöydässä EA Tinto 2022 – Alentejon alueviini, jonka valmistaja on Fundação Eugénio de Almeida. Tämä punaviini sopii haudutetun lihan, makkaroiden ja paprikakastikkeen kanssa.

Valmistelu etukäteen ja säilytys

Voit valmistaa feijoada-ruoan edellisenä päivänä. Jaa se mataliin astioihin, jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna kauttaaltaan hyvin kuumaksi ja lisää hieman vettä, jos kastike on paksua.

Pakasta annoksina. Sulata jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.

Usein kysyttyä

Voinko käyttää punaisia papuja?

Kyllä. Lisää se kypsennettynä ja valutettuna samassa valmistusvaiheessa. Koostumus on erilainen kuin voipavuilla.

Miten feijoadasta saa sopivan suolaista?

Tarkista suolan määrä vasta makkaroiden lisäämisen jälkeen. Myös paprikatahna tuo ruokaan makua.

Liha on vielä sitkeää. Lisäänkö pavut jo?

Ei. Jatka lihan hauduttamista miedolla lämmöllä kannen alla ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Lisää pavut vasta, kun liha irtoaa helposti haarukalla.

Miten farinheira-makkaran saa pysymään ehjänä?

Pidä vesi hiljalleen kiehuvana, älä anna sen kiehua voimakkaasti. Anna farinheira-makkaran levätä hetki ennen leikkaamista ja lisää se pataan vasta lopuksi.

Toinen pataruoka

Kokeile myös Aljustrelin mustekalafeijoadaa valkoisilla pavuilla.

Lähde ja muokkaukset

Herdade do Estacal on muokannut reseptin NCulturan alentejolaisesta feijoadasta käyttämällä viinichorizoa ja farinheira-makkaraa, säätämällä määriä ja keittämällä kasvikset erikseen. Annosmäärä ja ajat ovat arvioita.

Kuvituskuva.