Haudutettu jänis

Haudutettu jänis on yksi Baixo Alentejon perinteisimmistä riistaruoista. Jäniksen voimakas ja maukas liha, joka kypsennetään hitaasti runsaassa oliiviöljystä, ihrasta ja valkoviinistä valmistuvassa kastikkeessa, tekee ruoasta juhlapöydän herkun - täydellisen tarjottavan talven kylminä päivinä, kun riista on parhaimmillaan.

Riittoisuus: 1–2 hengelle
Valmistelu: 15 minuuttia
Kypsennys: 1–1,5 tuntia
Kokonaisaika: noin 1 h 45 min

Haudutetun jäniksen ainekset

• 1 kokonainen jänis paloiksi leikattuna
• 1 dl Cobrançosa-lajikkeen ekstraneitsytoliiviöljyä – Herdade do Estacal
• 50 g ihraa
• 150 g hienonnettua pekonia
• 1 keskikokoinen hienonnettu sipuli
• 2 dl Vidigueira Grande Escolha Branco DOC -valkoviiniä
• 2 ruokalusikallista jauhoja
• Suolaa tarpeen mukaan
• Mustapippuria maun mukaan
• 2 dl lihalientä (valinnainen)

Haudutetun jäniksen valmistus

1. Valmista sofrito. Kuumenna laajassa padassa keskilämmöllä ihra, Cobrançosa-oliiviöljy, hienonnettu pekoni ja sipuli. Kuullota 5 minuuttia.
2. Lisää jänis. Lisää jänispalat ja kypsennä noin 5 minuuttia sekoittaen, jotta maut yhdistyvät.
3. Lisää neste. Lisää Vidigueira Grande Escolha Branco DOC -valkoviini, jauhot, suola ja lihaliemi (jos käytät sitä). Sekoita hyvin, kunnes seos alkaa kiehua.
4. Hidas kypsennys. Anna kiehua kunnolla ja alenna sitten lämpöä. Hauduta hitaasti 1–1,5 tuntia, kunnes kastike on sakeutunut ja liha on mureaa ja mehukasta.
5. Tarjoile. Mausta mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile lisukkeena paistettuja perunoita, jotka on viimeistelty Cobrançosa-lajikkeen ekstraneitsytoliiviöljyllä, tai tarjoa vadin reunoille aseteltujen paistettujen leipäsuikaleiden kanssa.

Vinkkejä maukkaampaan haudutettuun jänikseen

Tämän padan salaisuus on hidas kypsennys - mitä kauemmin jänis hautuu miedolla lämmöllä, sitä mureampaa ja maukkaampaa lihasta tulee. Älä kiirehdi kypsennystä: kärsivällisyys on tämän reseptin tärkein ainesosa.

Oliiviöljyn merkitys tässä reseptissä

Herdade do Estacalin Cobrançosa-lajikkeen ekstraneitsytoliiviöljy on hedelmäinen ja aromaattinen. Se on tärkeä kahdessa vaiheessa: alussa sofritossa, jossa se muodostaa kastikkeen pohjan, sekä lopuksi paistettujen perunoiden päälle valutettuna, jolloin sen raikkaus ja aromi pääsevät parhaiten esiin.

Haudutetun jäniksen seuraksi sopiva viini

Suosittelemme Herdade do Estacalin Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC -punaviiniä, tarjoiltuna 16–18 °C:n lämpötilassa. Sen täyteläisyys ja tasapaino täydentävät jäniksen voimakasta makua sekä rikasta ja aromaattista kastiketta.

Tarjoiluehdotuksia

Täydellisen kattauksen saat tarjoamalla alkupalaksi alueellisen lautasen, jolla on kypsytettyä lampaanjuustoa ja alentejolaisia leikkeleitä. Jälkiruoaksi sitruunarenkaat, sitruunakeksit tai appelsiinihillo päättävät aterian perinteiseen tapaan.

Ravintoarvot suuntaa-antavasti

Annosta kohti (1 henkilö):

• Energia: 700–850 kcal
• Proteiini: 40–50 g
• Rasvaa yhteensä: 50–65 g
• josta tyydyttynyttä: 18–25 g
• Hiilihydraatit: 15–25 g
• Sokerit: 2–4 g
• Kuitu: 1–3 g
• Suola: 2,0–3,0 g

Esitetyt arvot ovat ilmoitettujen määrien perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Tuo alentejolainen perinne pöytään

Valmista tämä resepti käyttämällä Cobrançosa-lajikkeen ekstraneitsytoliiviöljyä ja Herdade do Estacalin Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC -punaviiniä.

Tutustu myös alentejolaiseen peltopyyhyn, joka on toinen Baixo Alentejon perinteinen riistaruoka.

Perinteinen Baixo Alentejon resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogia "À Mesa com o Alentejo" varten säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainekset täysin ennallaan.
Lähde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.