Viinirypäleitä Atabafado-vuohenjuuston, kypsytetyn lampaanjuuston ja kennon sisältävän hunajan kera

Yksinkertaisuus, jonka vain Alentejo osaa

On alkupaloja, jotka eivät kaipaa reseptiä - ne tarvitsevat hyviä raaka-aineita. Tämä yhdistelmä makeita ja aromaattisia viinirypäleitä, kahta luonteikasta alentejolaista juustoa sekä tilkkaa kennollista rosmariinihunajaa todistaa, että alueen keittiö osaa olla yhtä aikaa yksinkertainen ja hienostunut.

Atabafado-kypsytetty vuohenjuusto, joka kypsytetään suljetussa ympäristössä perinteisellä menetelmällä, mikä antaa sille kiinteän rakenteen ja voimakkaan, hieman mausteisen maun, sopii täydellisesti yhteen kypsytetyn lampaanjuuston voisen pehmeyden kanssa. Portelin vuoriston kennollinen rosmariinihunaja yhdistää kaiken kukkaisella ja aromaattisella makeudellaan, joka tekee tästä alkupalasta todella erityisen.

Ainekset (4 henkilölle)

• 200 g tuoreita viinirypäleitä (tummia tai vaaleita, tai molempia)
• 1 keskikokoinen Atabafado-kypsytetty vuohenjuusto (230 g)
• 180 g paloiteltua kypsytettyä lampaanjuustoa
• 2-3 rkl Portelin vuoriston kennollista rosmariinihunajaa
• Loraus Galega-ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Paahdettuja saksanpähkinöitä tai manteleita (valinnainen)
• Juuri jauhettua mustapippuria

Valmistus

1. Ota juustot jääkaapista 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta ne saavuttavat huoneenlämpötilan ja vapauttavat kaikki arominsa.
2. Pese ja kuivaa viinirypäleet. Jätä ne pieniksi tertuiksi, jotta esillepano on kauniimpi.
3. Asettele molemmat juustot puu- tai tarjoilulaudalle.
4. Asettele viinirypäletertut juustojen ympärille.
5. Valuta päälle runsaasti kennollista rosmariinihunajaa - anna kennon asettua suoraan vuohenjuuston päälle.
6. Lisää loraus Galega-oliiviöljyä sekä paahdetut saksanpähkinät tai mantelit, jos haluat.
7. Viimeistele juuri jauhetulla mustapippurilla ja tarjoa paahdetun alentejolaisen leivän kanssa.

Huomioita ja ehdotuksia

Atabafado-vuohenjuusto on yksi Alentejon ainutlaatuisimmista juustoista. Atabafado-tekniikassa juusto kypsytetään suljetussa ja kosteassa ympäristössä, mikä hidastaa kuoren muodostumista ja tuottaa rakenteeltaan kiinteämmän sekä maultaan tiiviimmän ja voimakkaamman juuston kuin tuore vuohenjuusto. Portelin vuoriston kennollisen rosmariinihunajan kanssa yhdistelmä on yksinkertaisesti vastustamaton.

Jos haluat ruokaisamman version, lisää muutama viipale mustan sian kinkkua ja muuta tämä alkupala täydelliseksi alentejolaiseksi juustotarjottimeksi.

"Alentejossa pöytä on aina kutsu - ja juustot aina paras tekosyy jäädä."