Alentejolainen koirakalakeitto

Ruokalaji, jonka Alentejo haki mereltä

Alentejolla on meri - ja millainen meri. Sinesin rannikolta Porto Covoon Alentejon rannikkoalue on aina toimittanut tuoretta kalaa alueen sisäosiin. Koirahai - Atlantin kissakala - oli yksi arvostetuimmista kaloista, ja alentejolaiset kokit tekivät siitä sen, minkä he aina parhaiten osasivat: açordan.

Alentejolainen koirahaihakekeitto kuuluu nykyään Portugalin aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Se on yksinkertainen, rehellinen ja syvästi alentejolainen - kuten kaikki, mikä tältä maalta tulee.

Annosmäärä: 4 henkilölle
Valmistelu: 15 minuuttia
Kypsennys: 25 minuuttia
Kokonaisaika: noin 40 minuuttia

Ainekset (4 henkilölle)

• 800 g tuoretta koirahaita, viipaleina
• 1 runsas nippu tuoretta korianteria
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 laakerinlehti
• 1 ruokalusikallinen paprikajauhetta (makeaa paprikaa)
• Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä runsaasti, maun mukaan
• Edellispäivän alentejolaista leipää viipaleina
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Vettä tarpeen mukaan

Valmistus

1. Kuullota viipaloidut valkosipulinkynnet Galega-oliiviöljyssä kattilassa yhdessä laakerinlehden ja paprikajauheen kanssa keskilämmöllä. Älä anna niiden palaa.
2. Lisää koirahain viipaleet ja kypsennä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.
3. Lisää niin paljon kuumaa vettä, että kala peittyy, ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
4. Nosta koirahain viipaleet kattilasta, poista nahka ja ruodot ja siirrä sivuun.
5. Lisää liemeen hienonnetut korianterinvarret ja anna kiehua vielä 5 minuuttia.
6. Asettele alentejolaisen leivän viipaleet tarjoiluastiaan tai yksittäisiin kulhoihin.
7. Kaada kuuma liemi leivän päälle ja anna vetäytyä 2 minuuttia, jotta leipä imee liemen.
8. Asettele koirahain suikaleet päälle, pirskota päälle runsaasti Galega-oliiviöljyä ja viimeistele hienonnetuilla tuoreen korianterin lehdillä.
9. Tarjoile heti hyvin kuumana.

Huomioita ja vinkkejä

Tämän keiton salaisuus piilee kahdessa aineksessa: alentejolaisessa leivässä - sen tulee olla edellispäiväistä, jotta se kestää liemen hajoamatta - ja oliiviöljyssä. Käytä aina laadukasta oliiviöljyä, mieluiten meidän Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyämme, jonka hedelmäiset ja hieman pippuriset vivahteet tuovat esiin kaikki ruokalajin maut.

Rikkaampaan versioon voit lisätä liemeen uppomunan ennen tarjoilua - tämä on hyvin yleinen muunnelma Baixo Alentejossa.

Tämä sopii täydellisesti yhteen Vidigueiran valkoisen talha-viinin kanssa - raikkaan, mineraalisen ja luonteikkaan viinin, joka on tämän näin pitkän historian omaavan ruokalajin arvoinen.

"Koirahaihakekeitto osoittaa, että Alentejo osaa ottaa merestään parhaat puolet ja tuoda ne pöytään vain tämän maan tuntemalla yksinkertaisuudella."