Évoran Pão de Rala -leivonnainen

Évoran Pão de Rala on yksi Alentejon hienoimmista ja tunnusomaisimmista luostariherkuista. Santa Claran luostarissa Évorassa syntynyt tiivis ja kullanruskea leivonnainen valmistetaan jauhetuista manteleista, munankeltuaisista ja sokerista - yksinkertaisista aineksista, jotka yhdessä luovat syvän maun ja ainutlaatuisen rakenteen.

Toisin kuin Toucinho do Céu, Pão de Rala on rakenteeltaan kuivempi ja rakeisempi, lähes tiiviin keksin kaltainen, ja sen mantelin maku on voimakas. Sitä syödään pieninä annoksina, ja se sopii täydellisesti kahvin tai väkevöidyn viinin seuraksi.

Annosmäärä: 8-10 hengelle
Valmistelu: 20 minuuttia
Paisto: 35 minuuttia
Kokonaisaika: noin 55 minuuttia

Évoran Pão de Ralan ainekset

• 250 g kuorittuja ja jauhettuja manteleita
• 250 g sokeria
• 6 munankeltuaista
• 1 kokonainen kananmuna
• 100 ml vettä
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• Tomusokeria tarpeen mukaan (koristeluun)
• Voita tarpeen mukaan (vuoan voiteluun)
• Jauhoja tarpeen mukaan (vuoan jauhottamiseen)

Évoran Pão de Ralan valmistus

1. Valmista siirappi. Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa ja anna kiehua, kunnes saat lankamaisen siirapin (105 °C). Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
2. Lisää mantelit. Lisää jauhetut mantelit ja sitruunankuori siirappiin ja sekoita hyvin. Kuumenna miedolla lämmöllä uudelleen jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta (noin 5 minuuttia). Ota liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Lisää kananmunat. Vatkaa keltuaiset ja kokonainen kananmuna ja lisää ne hieman jäähtyneeseen mantelitaikinaan. Sekoita nopeasti, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.
4. Paista. Voitele pyöreä vuoka (20 cm) voilla ja jauhota se. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 °C:een esilämmitetyssä uunissa 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
5. Irrota vuoasta ja tarjoile. Anna jäähtyä täysin ennen vuoasta irrottamista. Siivilöi päälle runsaasti tomusokeria ennen tarjoilua.

Täydellisen Pão de Ralan salaisuus

Mantelit tulee jauhaa hienoksi, jotta rakenteesta tulee tasaisempi. Taikinan kuumentaminen liedellä mantelien lisäämisen jälkeen on olennaista - se kuivattaa taikinaa hieman ja voimistaa makua. Älä ohita tätä vaihetta. Leivonnaisen tulee olla sisältä kuiva ja rakeinen - se on sen perinteinen ominaisuus.

Viini Pão de Ralan seuraksi

Suosittelemme Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä, tarjoiltuna viilennettynä 10-12 °C:ssa. Sen kuivatun hedelmän, hunajan ja vaniljan vivahteet täydentävät mantelin täyteläisyyttä ja luovat klassisen, mieleenpainuvan makuparin.

Tarjoiluehdotus

Tarjoile Pão de Rala meidän Doce Extra de Figo com Noz -viikunahillokkeemme kanssa - viikunan makea intensiteetti ja saksanpähkinän rapea rakenne täydentävät täydellisesti mantelin täyteläisyyttä ja luovat tyypillisen alentejolaisen yhdistelmän.

Säilytys

Pão de Rala säilyy erittäin hyvin - suljetussa astiassa huoneenlämmössä enintään 1 viikon tai jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Maku voimistuu valmistusta seuraavana päivänä.

Ohjeelliset ravintoarvot

Annoksessa (1/10 reseptistä): Energia 280 kcal | Proteiini 7 g | Rasva 14 g | Hiilihydraatit 34 g | Kuitu 2 g | Suola 0,05 g

Esitetyt arvot ovat suuntaa-antavia arvioita ja voivat vaihdella käytetyistä aineksista riippuen.

Usein kysyttyä

Mitä eroa on Pão de Ralalla ja Toucinho do Céulla?

Molemmat ovat alentejolaisia manteli- ja munankeltuaispohjaisia luostariherkkuja, mutta Pão de Rala on rakenteeltaan kuivempi ja rakeisempi, eikä siinä ole ihraa, ja sen mantelin maku on voimakkaampi. Toucinho do Céu on kosteampi ja täyteläisempi sian ihran ansiosta.

Voinko käyttää kuorellisia manteleita?

Emme suosittele sitä. Kuoritut mantelit antavat hienomman rakenteen ja miedomman maun. Kuori mantelit helposti kalauttamalla niitä kiehuvassa vedessä 1 minuutin ajan ja irrottamalla kuoret niiden ollessa vielä kuumia.

Voiko leivonnaisen valmistaa ilman sitruunaa?

Kyllä, mutta sitruunankuori tuo raikkautta ja tasapainottaa mantelin makeaa intensiteettiä. Suosittelemme pitämään sen mukana.

Tuo alentejolainen perinne pöytään

Yhdistä Herdade do Estacalin Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniin ja tarjoile Doce Extra de Figo com Noz -viikunahillokkeen kanssa.

Tutustu myös Évoran Toucinho do Céuhun, toiseen ehdottomasti kokeilemisen arvoiseen alentejolaiseen luostariherkkuun.

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin "À Mesa com o Alentejo" säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainekset kokonaisuudessaan.