Évoran Santa Claran luostarin Encharcada-leivos

Santa Claran luostarin encharcada - Évora

Viinisuositus: Vasquinho-likööriviini – Herdade do Estacal | Hunaja kennon kanssa – Herdade do Estacal

Lisukesuositukset: Herdade do Estacalin sitruunapyörykät tai sitruunakeksit sopivat erinomaisesti tasapainottamaan luostariherkun voimakkuutta.

Évoran Santa Claran luostarin encharcada on yksi alentejolaisen luostarikonditorian suurimmista symboleista. Keltuaisista ja sokerista runsas jälkiruoka kuvastaa luostarien perinnettä, jossa kananmunien runsaus synnytti täyteläisiä, herkkiä ja alueelle vahvasti tunnusomaisia reseptejä.

Kostea rakenne ja täyteläinen maku kaipaavat yhdistelmiä, jotka tasapainottavat makeutta ja kohottavat makuelämystä.

Ainekset (4–6 hengelle)

• Keltuaisia 22
• Valkuaisia 4
• Sokeria 750 g
• Vettä 2 dl
• Kanelia tarpeen mukaan

Valmistus

1. Kuumenna sokeri ja vesi ja anna kiehua, kunnes se saavuttaa hyvin kevyen helmiäispisteen.
2. Sillä välin vatkaa munia hieman.
3. Kun kastike on sopivan sakeaa, kaada munat hitaasti siivilän läpi pyörivin liikkein.
4. Anna encharcadan kypsyä ja sekoita lastalla reunoilta keskelle niin, ettei pintaan muodostu kuorta.
5. Ota liedeltä, kun munat ovat kypsyneet mutta kastiketta on vielä hieman jäljellä.
6. Kaadetaan syvälle lautaselle, ripotellaan päälle kanelia ja käytetään hyvin kuumassa uunissa vain ruskistumassa.

Viinisuositus

Vasquinho-likööriviini, jonka tasapainoinen makeus ja vivahteikkaat aromit täydentävät encharcadan voimakkuutta ja luovat harmonisen yhteyden viinin ja makean jälkiruoan välille.
Herkkä ja kukkainen hunaja kennon kanssa voi täydentää annosta ja tuoda siihen Alentejolle tyypillisen aromaattisen vivahteen.
Lisukkeena Rosquinhas tai sitruunakeksit tuovat jälkiruokaan keveyttä ja vastapainoa sen runsaudelle.

Ravintosisältö:

Annosta kohti (1 annos)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Proteiini: 12 – 16 g
  
• Rasva yhteensä: 18 – 24 g
  
• joista tyydyttyneitä: 6 – 8 g
  
• Hiilihydraatit: 55 – 65 g
  
• Sokerit: 50 – 60 g
  
• Ravintokuitu: < 1 g
  
• Suola: < 0,3 g

Esitetyt ravintoarvot ovat elintarvikkeiden koostumustaulukoiden perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistusmenetelmien ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Nämä tiedot ovat suuntaa-antavia.

Lähteet

Verbo-kustantamo

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on mukauttanut À Mesa com o Alentejo -blogia varten.