Vidigueiran hunajakakku oliiviöljyllä

Vidigueiran bolo podre -kakkuun tulee hunajaa, oliiviöljyä, kananmunia ja sitruunankuorta runsaaseen taikinaan. Nimestään huolimatta se tulee uunista kullanruskeana ja sisältä mehevänä, valmiina leikattavaksi viipaleiksi pöytään.

Vidigueirassa talteen otettu resepti

Tämä versio kirjattiin teokseen Carta Gastronómica do Alentejo Vidigueirassa Maria Jacinta Furãon haastattelun yhteydessä. Hunaja ja oliiviöljy lisätään taikinaan suoraan keltuaisten ja sokerin kanssa; sen jälkeen joukkoon käännellään kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Tätä yksinkertaista järjestystä noudatamme tässä reiälliseen kakkuvuokaan sovitetussa versiossa.

Annosmäärä: noin 10 viipaletta
Kokonaisaika: noin 1 tunti 15 minuuttia, lisäksi jäähtymisaika

Ainekset

• 6 kananmunaa
• 250 ml hunajaa, esimerkiksi Serra de Portelin rosmariinihunajaa – 480 g
• 250 ml extra-neitsytoliiviöljyä
• 150 g leivinjauheellisia vehnäjauhoja
• 125 g sokeria
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• Hieman oliiviöljyä ja jauhoja vuoan valmisteluun

Valmistus

1. Valmistele vuoka ja uuni. Kuumenna uuni 160 °C:een. Voitele halkaisijaltaan noin 22-24 cm:n reiällinen kakkuvuoka oliiviöljyllä ja jauhota se. Ravistele ylimääräiset jauhot pois.
2. Vatkaa valkuaiset. Erottele kananmunat. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja pane sivuun.
3. Valmista taikinan pohja. Vatkaa keltuaisia ja sokeria suuressa kulhossa 3-4 minuuttia. Lisää hunaja, oliiviöljy ja sitruunankuori ja sekoita tasaiseksi.
4. Kääntele joukkoon varovasti. Lisää valkuaisvaahto kahdessa tai kolmessa erässä varovaisin liikkein, jotta ilmavuus säilyy. Siivilöi jauhot joukkoon ja kääntele vain sen verran, että kuivia jauhoja ei enää näy.
5. Paista ja anna jäähtyä. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 45-60 minuuttia. Tarkista kypsyys ensimmäisen kerran 45 minuutin kohdalla: pinnan tulee olla kiinteä, ja keskelle työnnetyn tikun tulee tulla ulos ilman raakaa taikinaa, vaikka se voi olla hieman kostea. Jos kakku ruskistuu liian aikaisin, peitä vuoka löyhästi alumiinifoliolla. Anna kakun levätä vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista ja jäähdytä se ritilällä.

Vinkkejä mehevään kakkuun

Mittaa hunaja ja oliiviöljy ennen aloittamista ja käytä huoneenlämpöisiä kananmunia, jotta valkuaiset vatkautuvat helposti. Paistoaika riippuu vuoasta ja uunista; älä arvioi kypsyyttä pelkän värin perusteella. Anna kakun jäähtyä ennen kuin leikkaat siitä tasaisia viipaleita.

Viini seuraksi

Tarjoile viipaleen kanssa hieman Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä.

Valmistus etukäteen ja säilytys

Valmista kakku edellisenä päivänä ja anna sen jäähtyä täysin. Säilytä se hyvin peitettynä viileässä paikassa ja leikkaa vasta juuri ennen tarjoilua. Jos on hyvin kuuma, säilytä kakku jääkaapissa ja anna viipaleen lämmetä hieman ennen syömistä.

Usein kysyttyä

Tuleeko bolo podreen aguardentea?

Kerätyssä reseptissä aguardente mainitaan valmistuskuvauksessa, mutta sitä ei ole ainesosaluettelossa eikä määrää ilmoiteta. Tässä versiossa sitä ei käytetä.

Voinko käyttää reiätöntä vuokaa?

Voit, mutta kakun keskiosan kypsyminen voi kestää kauemmin. Tarkista kypsyys 45 minuutin kuluttua ja varmista tikulla, ettei taikina ole raakaa.

Alentejo pöytään

Valmista kakku Serra de Portelin rosmariinihunajasta ja tarjoile sen kanssa Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä. Jos haluat kokeilla toista makeaa reseptiä, tutustu Alentejon hunajaisiin ja kanelisiin köyhiin ritareihin.

Lähde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 951. Vidigueirassa Maria Jacinta Furãon haastattelussa kerätty bolo podre -kakun resepti.

Ala-Alentejosta kerätty resepti, jonka Herdade do Estacal sovitti À Mesa com o Alentejo -blogia varten. Säilytimme alkuperäisen luettelon hunajan, oliiviöljyn, kananmunien, jauhojen ja sokerin määrät; jätimme pois aguardenten, joka mainitaan vain valmistusohjeessa ilman määrää. Käytimme vuoan voiteluun ihraa sijasta oliiviöljyä ja lisäsimme vuoan koon, lämpötilan ja suuntaa-antavan paistoajan.

Tämän artikkelin kuvituskuva on luotu havainnollistamista varten.