Alenteesiga laua ääres — augusti uudised

Alenteen keittiössä on ikivanhaa viisautta. Viisautta, joka ei kiirehdi, kunnioittaa vuodenaikaa ja tuntee hyvän oliiviöljyn, tarinoita kertovan viinin ja puu-uunilta yhä tuoksuvan leivän arvon.

Elokuu saapuu samaan tahtiin - ja sen mukana uusi reseptivalikoima blogissa Alentejon äärellä.

Aloitamme riistasta, joka on Alentejossa sekä perinne että taide. Punaviinissä haudutettu villisika saapuu pöytään tuntikausien hiljaisen hauduttamisen jälkeen. Sen täyteläinen ja syvä kastike suorastaan vaatii leipää, jotta mitään ei menisi hukkaan. Valkosipulilla ja seudun yrteillä maustettu, hitaasti meheväksi ja mureaksi paistettu peura perunoilla kulkee samaa polkua.

Lämpimimpiin päiviin saapuu myös kaksi kesäistä ehdotusta: paahdettu papusalaatti tonnikalan ja Galega-oliiviöljyn kera, jossa paprikoiden makeus kohtaa luonteikkaan oliiviöljyn hienostuneisuuden, sekä kikhernesalaatti turskan ja korianterin kera, yksinkertainen ja runsas kuten alentejolainen keittiö aina on ollut. Ja koska elokuu Alentejossa on myös makea, tuomme tarjolle kaksi Évoran luostariperinteen aarretta - Toucinho do Céun, tiiviin ja mantelilta sekä munankeltuaisilta tuoksuvan herkun, sekä Pão de Ralan, yhden alueen hienoimmista ja sen ulkopuolella vähiten tunnetuista makeista leivonnaisista. Lopuksi tomaattimigas munakokkelin kera - vaatimaton, nopea ja syvästi lohduttava ruokalaji, joka tiivistää kaiken hyvän rehellisessä keittiössä.

Mutta elokuu Alentejossa tuo mukanaan myös toisen uuden tuoksun ilmassa - kuuman maan tuoksun, joka ilmoittaa rypäleenkorjuun lähestymisestä. Rypäleet ovat melkein valmiita, ja niiden mukana tulee lupaus jälleen yhdestä viinivuodesta, joka kertoo tämän maan tarinaa. Nyt on oikea hetki tutustua - tai tutustua uudelleen - valikoimaamme: raikkaista ja mineraalisista valkoviineistä täyteläisiin punaviineihin, jotka kaipaavat katettua pöytää ja hyvää seuraa, sekä kuohuviiniin, joka aloittaa minkä tahansa juhlan tyylikkäästi.

Ja sitten on vielä talha-viini. Vanhalla tavalla valmistettu viini, joka kypsyy saviruukuissa yli kaksituhatta vuotta vanhaa menetelmää noudattaen - samaa menetelmää, jota roomalaiset käyttivät näillä tasangoilla. Elävä ja ainutlaatuinen viini, joka muuttuu joka vuosi ja jota ei löydy mistään muualta. Jos et ole vielä tutustunut siihen, elokuu on täydellinen aika löytää se - ennen kuin rypäleenkorjuu tuo uuden sadon ja ruukku saa uuden viinin.

Pöytä on katettu. Viinikellari on valmis. Pysy kuulolla.