Elvasin luumusericaia

Sericaia Elvasin luumujen kera on ehkä Alentejon tunnetuin ja tunnustetuin makea herkku. Luostariperäisenä se syntyi Elvasin ja Évoran luostareissa, ja siitä tuli erottamaton yhdistelmä Elvasin luumujen kanssa hillokkeessa - yhdessä ne muodostavat yhden portugalilaisen makean leivonnan täydellisimmistä yhdistelmistä.

Kananmunista, sokerista, jauhoista ja runsaasta kanelista valmistetulla sericaialla on ainutlaatuinen rakenne - pinnalta kiinteä, sisältä kermainen, ja sen kullanruskea, halkeillut pinta on sen tunnusmerkki. Helppo valmistaa ja vastustamattoman herkullinen.

Annoksia: 6-8 hengelle
Esivalmistelut: 20 minuuttia
Valmistus: 35 minuuttia
Kokonaisaika: noin 55 minuuttia

Sericaian ainekset

• 6 kananmunaa (valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina)
• 250 g sokeria
• 125 g vehnäjauhoja
• 500 ml maitoa
• 1 kanelitanko
• 1 sitruunan kuori
• Jauhettua kanelia tarpeen mukaan (koristeluun)
• Voita tarpeen mukaan (voiteluun)

Ainekset Elvasin luumuihin hillokkeessa

• 500 g ekstra-luumuhilloa tai Elvasin luumuja hillokkeessa

Näin valmistat sericaian Elvasin luumujen kera

1. Valmista maustettu maito. Kuumenna maito kattilassa kanelitangon ja sitruunankuoren kanssa. Kun seos kiehahtaa, ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Siivilöi ja pane sivuun.
2. Sekoita pohja. Sekoita kulhossa sokeri ja jauhot. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää maustettu maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista.
3. Vatkaa valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele ne varovasti aiempaan seokseen alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein, jotta vaahto ei lässähdä.
4. Paista. Voitele matala ja leveä vuoka voilla. Kaada seos vuokaan ja ripottele päälle runsaasti jauhettua kanelia. Paista 200 °C:een esilämmitetyssä uunissa 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja halkeillut.
5. Tarjoile. Anna jäähtyä hieman. Tarjoile sericaia haaleana tai huoneenlämpöisenä runsaan Elvasin luumujen hillokkeen kera.

Täydellisen sericaian salaisuus

Vuoan tulee olla matala ja leveä - sericaian ei pitäisi olla yli 3-4 cm korkea, jotta se kypsyy tasaisesti. Halkeillut ja kullanruskea pinta on perinteinen ja toivottu ominaisuus, ei virhe. Älä avaa uunia paistamisen aikana, jotta taikina ei lässähdä.

Vinkkejä perinteiseen lopputulokseen

Kaneli on tämän reseptin keskeinen ainesosa – älä säästele sitä. Ripottele sitä runsaasti ennen uuniin laittamista ja halutessasi myös tarjoiluhetkellä. Elvasin luumut liemessä ovat tässä yhdistelmässä korvaamattomia – niiden makea hapokkuus tasapainottaa täydellisesti sericaian täyteläisyyttä.

Sericaian kanssa sopiva viini

Suosittelemme Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä, joka tarjoillaan viilennettynä 10–12 °C:n lämpötilassa. Kuivattujen hedelmien ja hunajan vivahteet täydentävät kanelia ja luumujen makeutta luoden klassisen ja mieleenpainuvan makuparin.

Säilytys

Sericaia säilyy jääkaapissa peitettynä tuorekelmulla enintään 3 päivää. Sen voi tarjoilla kylmänä tai lämmittää hieman uunissa. Liemessä olevat luumut tulee säilyttää erillään ja lisätä vasta tarjoiluvaiheessa.

Viitteelliset ravintoarvot

Annosta kohti (1/8 reseptistä, ilman luumuja):

• Energia: 220 kcal
• Proteiini: 7 g
• Rasva: 5 g
• Hiilihydraatit: 38 g
• Kuitu: 0,5 g
• Suola: 0,2 g

Esitetyt arvot ovat ilmoitettuihin määriin perustuvia arvioita, ja ne voivat vaihdella käytetyistä ainesosista riippuen. Tiedot ovat viitteellisiä.

Usein kysyttyä

Voiko sericaian valmistaa gluteenittomana?

Kyllä. Korvaa vehnäjauhot samalla määrällä riisijauhoja tai maissitärkkelystä. Koostumus on hieman erilainen, mutta yhtä herkullinen.

Voinko käyttää tuoreita luumuja Elvasin luumujen sijaan liemessä?

Elvasin luumut liemessä ovat perinteisiä ja korvaamattomia tässä reseptissä. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa yksinkertaisen liemen tuoreista luumuista, sokerista ja pienestä määrästä portviiniä tai väkevöityä viiniä.

Tarjoillaanko sericaia kuumana vai kylmänä?

Perinteisesti se tarjoillaan haaleana tai huoneenlämpöisenä. Vältä tarjoilemasta sitä suoraan jääkaapista – osa sen aromista ja rakenteesta voi kärsiä.

Tuo alentejolainen perinne pöytään

Valmista tämä resepti ja tarjoile sen kanssa Herdade do Estacalin Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä.

Tutustu myös Vidigueiran luostarin mantelileivokseen, joka on toinen alentejolainen luostarileivonnainen.

Perinteinen Alentejon resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo” säilyttäen täysin alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainesosat.