Melonia, mustan possun kinkkua ja kurpitsahilloa

Kesäinen alkupala alentejolaisella sielulla

Kun Alentejossa helle kiristyy, pöydässä kaivataan keveyttä - mutta mausta tinkimättä. Tässä alkupalassa makea ja tuoksuva meloni yhdistyy Varanegra-mustasikapossun kinkkumme ohuisiin, voimakkaan makuisiin viipaleisiin. Kinkkua on kypsytetty 30 kuukautta, ja kokonaisuuden viimeistelee yllättävä kurpitsahillo, joka yhdistää kaikki maut täydelliseen harmoniaan.

Et tarvitse liettä etkä uunia. Tarvitset vain hyviä tuotteita - eikä niitä Alentejossa koskaan puutu.

Ainekset (4 hengelle)

• 1 kypsä meloni (mieluiten Pele de Sapo tai Cantaloupe)
• 80 g Varanegra-mustasikapossun kinkkua (30 kuukautta kypsytettyä)
• 2 ruokalusikallista Herdade do Estacalin Extra-kurpitsahilloa
• Tuoreita mintunlehtiä maun mukaan
• Loraus Galega-ekstraneitsytoliiviöljyä
• Juuri jauhettua mustapippuria

Valmistus

1. Halkaise meloni, poista siemenet ja kuori. Leikkaa viipaleiksi tai reiluiksi kuutioiksi.
2. Asettele meloniviipaleet tarjoiluvadille tai -lautaselle.
3. Aseta Varanegra-kinkkuviipaleet päälle ja anna niiden laskeutua luonnollisesti laineiksi.
4. Lisää pieniä lusikallisia kurpitsahilloa eri puolille tarjoiluastiaa.
5. Viimeistele tuoreilla mintunlehdillä, lorauksella Galega-oliiviöljyä ja juuri jauhetulla mustapippurilla.
6. Tarjoile heti hyvin viilennettynä.

Huomioita ja ehdotuksia

Tämän reseptin salaisuus piilee raaka-aineiden laadussa. Varanegra-kinkku, jota on kypsytetty hitaasti 30 kuukautta Alentejon vapaana kasvaneesta mustasikapossusta, sisältää kauniisti marmoroitunutta rasvaa ja voimakkaan maun, joka sopii täydellisesti yhteen melonin makeuden kanssa. Kurpitsahillo tuo kokonaisuuteen lämpimän ja samettisen vivahteen, joka yllättää.

Hienostuneempaa versiota varten voit lisätä joukkoon lastuja kypsytetystä lampaanjuustosta tai muutaman paahdetun saksanpähkinän.

"Alentejossa hyvin syöminen ei ole ylellisyyttä - se on perinne."