Metsästäjän kaniini

Metsästäjän kani

Viinisuositus: Aragonez – Herdade do Estacal | Cobrançosa-ekstraneitsytoliiviöljy – Herdade do Estacal

Tarjoiluehdotuksia: Alentejolainen viinimakkara, kypsytetty lampaanjuusto, sitruunarenkaat tai appelsiinin ekstramakea marmeladi.

Metsästäjän kani on alentejolaisen perinteisen keittiön klassikko, jossa mausteiden runsaus yhdistyy hitaaseen kypsennykseen savipadassa. Tämä ruokalaji kuvastaa Alentejon rustiikkista ja hienostunutta luonnetta ja sopii täydellisesti voimakkaiden ja aitojen makujen ystäville.

Herdade do Estacalin Antão Vaz -valkoviinin aromaattinen vivahde, Herdade do Estacalin Aragonez ja Cobrançosa-ekstraneitsytoliiviöljyn syvyys korostavat kanin ja mausteiden makua tehden jokaisesta suupalasta aidon gastronomisen elämyksen.

Ainekset (2 annosta)

• Kani 1 kokonainen
• Valkosipulinkynsiä 3, murskattuina
• Sipuli 1 keskikokoinen, hienonnettuna
• Persiljaa 1 nippu
• Kokonaisia pippureita 15–20
• Suolaa tarpeen mukaan
• Antão Vaz -valkoviiniä – Herdade do Estacal, tarpeen mukaan
• Viinietikkaa 1 teelusikallinen
• Pekonia 150 g, suikaleiksi leikattuna
• Laakerinlehti 1
• Kokonaista neilikkaa 1
• Cobrançosa-ekstraneitsytoliiviöljyä  2 ruokalusikallista
• Silavaa 1 ruokalusikallinen

Valmistus

1. Leikkaa kani paloiksi ja laita se kaikkien ainesten kanssa savipataan. Anna marinoitua vähintään 3 tuntia, jotta maut sulautuvat yhteen.
2. Nosta pata hyvin miedolle lämmölle, jotta ainekset kuullottuvat ja kani kypsyy hitaasti.
3. Kun kani on mureaa (noin 2 tuntia), poista padan kansi ja lisää lämpöä, jotta kastike kiehuu voimakkaasti. Keitä kastiketta kasaan, kunnes se on halutun paksuista.
4. Tarjoile kani ohuiden leipäviipaleiden päällä.

Viinisuositus

Herdade do Estacalin Antão Vaz -valkoviini sopii yhteen kanin voimakkaan maun kanssa ja tuo annokseen raikkautta sekä aromaattisuutta, joka tasapainottaa kokonaisuutta.

Herdade do Estacalin Aragonez täydentää annosta täyteläisyydellään ja syvyydellään.
Cobrançosa-ekstraneitsytoliiviöljy korostaa kuullotuksen ja kastikkeen makuja.
Tarjoiluehdotuksena perinteiset makkarat (alentejolainen viinimakkara), kypsytetty lampaanjuusto ja paikalliset makeat herkut (sitruunarenkaat tai appelsiinin ekstramakea marmeladi) täydentävät gastronomista elämystä, tarjoiltuina erikseen.

Ravintotiedot:

Annosta kohti (1 annos)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Proteiini: 45 – 55 g
  
• Rasva yhteensä: 40 – 50 g
  
• josta tyydyttynyttä: 12 – 18 g
  
• Hiilihydraatit: 10 – 18 g
  
• Sokerit: 2 – 4 g
  
• Kuitu: < 2 g
  
• Suola: 1,8 – 2,5 g

Esitetyt ravintoarvot ovat elintarvikkeiden koostumusta koskevien taulukoiden perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesten, valmistusmenetelmien ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat suuntaa antavia.

Lähteet

Manuel Camacho Lúcio, Baixo Alentejon alueellinen keittiö
Baixo Alentejon perinteisiä reseptejä

Baixo Alentejon perinteinen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.