Alentejolainen possuruoka

Alentejolainen porsaanliha simpukoilla

Viinisuositus: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljy 

Lisukesuositukset: Tarjoile alentejolaisen leivän kanssa ja alkupalaksi tarjoile lautanen alentejolaista paínhoa ja kypsytettyä lampaanjuustoa. Valitse jälkiruoaksi kurpitsahilloa.

Alentejolainen porsaanliha simpukoilla on yksi portugalilaisen keittiön tunnetuimmista ruoista. Siinä porsaanlihan mehukkuus yhdistyy simpukoiden raikkauteen, mikä luo ainutlaatuisen kontrastin maan ja meren välille. Mausteikas ja perinteikäs resepti kuvastaa Alentejon aitoa luonnetta.

Valkoviinillä ja oliiviöljyllä on keskeinen rooli maun rakentumisessa, ja lopputuloksena on täyteläinen, tasapainoinen ja syvästi lohdullinen ruoka.

Ainekset (5 annosta)

• Possun ulkofileetä 1 kg
• Tuoreita simpukoita 1 kg
• Hienonnettua valkosipulia 4 kynttä
• Makeaa paprikajauhetta 1 rkl
• Valkopippuria maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Paprikatahnaa 2 rkl
• Laakerinlehti 1 kpl
• Antão Vaz -valkoviiniä 300 ml
• Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljyä 250 ml
• Sianihraa 250 g
• Paistettavia perunoita 1 kg
• Öljyä maun mukaan
• Hienonnettuja pikkelsejä 200 g
• Hienonnettua korianteria 1 nippu

Valmistus

1. Leikkaa liha kuutioiksi ja mausta valkosipulilla, paprikajauheella, pippurilla, suolalla ja paprikatahnalla.
2. Lisää laakerinlehti ja valkoviini ja anna marinoitua yön yli.
3. Pese simpukat hyvin ja liota niitä suolavedessä 1 tunti.
4. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi.
5. Valuta liha ja säästä marinadi.
6. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja sianihra ja paista lihaa, kunnes se ruskistuu.
7. Poista ylimääräinen rasva ja jätä kattilan pohjalle vain hieman rasvaa.
8. Lisää simpukat, sekoita ja lisää marinadi.
9. Anna kypsyä, kunnes kastike on kiehunut puoleen.
10. Paista perunat kuumassa öljyssä ja valuta hyvin.
11. Asettele perunat tarjoiluvadille ja peitä ne lihalla ja kastikkeella.
12. Viimeistele hienonnetuilla pikkelseillä ja korianterilla ja tarjoile heti.

Viinisuositus

Vidigueira Antão Vaz on raikas ja aromaattinen, ja se tasapainottaa lihan täyteläisyyttä ja simpukoiden suolaisuutta.
Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljy on hedelmäinen ja elegantti, ja se korostaa ruoan makuja sekä yhdistää kaikki ainesosat.
Lisäksi makkarat ja kypsytetty juusto muodostavat tyypillisen alentejolaisen alkupalan, kun taas kurpitsahillo päättää aterian pehmeästi.

Ravintoarvot:

Annosta kohti (1 annos)

• Energia: 950 – 1100 kcal
• Proteiini: 45 – 55 g
• Rasvaa yhteensä: 60 – 75 g
• josta tyydyttynyttä: 18 – 25 g
• Hiilihydraatit: 55 – 70 g
• Sokerit: 4 – 6 g
• Kuitu: 5 – 7 g
• Suola: 2,5 – 3,5 g

Esitetyt ravintoarvot ovat elintarvikkeiden koostumustaulukoiden perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistusmenetelmien ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat viitteellisiä.

Lähteet

Tradições Doces ja Teleculinaria

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on muokannut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.

Toinen porsasresepti: tutustu myös alentejolaisiin migasiin kylkipalojen ja chorizon kanssa.