Baixo Alentejon simpukkakeitto

Baixo Alentejon simpukkaliemikeitto on perinteinen resepti, jossa keittiö on aina osannut yhdistää sisämaan läheiseen rannikkoon hyödyntäen meren ja maan antimia. Yksinkertainen ja lohdullinen ruokalaji kuvastaa hyödyntävää keittiötä, jossa käytetään ekstra-neitsytoliiviöljyä, leipää ja tuoreita yrttejä ja jossa vaatimattomista aineksista syntyy erittäin tyylikäs ja maukas liemi.

Simpukoiden luonnollinen suolaisuus, keltuaisen täyteläisyys ja sitruunan raikkaus kaipaavat tasapainoista ja raikasta valkoviiniä. Herdade do Estacalin Cordovil-oliiviöljy, hedelmäinen ja hieman pippurinen, korostaa simpukoiden aromeja ja tuo liemeen syvyyttä.

Viinisuositus: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljy – Herdade do Estacal

Annosmäärä: 4 hengelle
Valmistelu: 10 minuuttia
Kypsennys: 20 minuuttia
Kokonaisaika: noin 30 minuuttia

Simpukkaliemikeiton ainekset

• 1 kg simpukoita
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 keskikokoinen hienonnettu sipuli
• ½ laakerinlehteä
• 1 munankeltuainen
• Hienonnettua persiljaa tarpeen mukaan
• 1 dl Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljyä – Herdade do Estacal
• Suolaa maun mukaan
• Muutama tippa sitruunamehua
• Noin 7 dl vettä
• Ohuiksi leikattua alentejolaista leipää

Baixo Alentejon simpukkaliemikeiton valmistus

1. Kuullota aromit. Kuullota sipulia, valkosipulia ja laakerinlehteä Cordovil-oliiviöljyssä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Avaa simpukat. Kypsennä simpukat erikseen ilman mausteita, kunnes ne avautuvat. Irrota simpukat kuorista ja säästä siivilöity keitinliemi, joka on suodatettu ohuen kankaan läpi.
3. Valmista liemi. Lisää simpukoiden keitinliemi kuullotettujen ainesten joukkoon, lisää tarvittava määrä vettä (noin 7 dl) ja mausta suolalla. Anna kiehua 5 minuuttia.
4. Lisää simpukat. Lisää puhdistetut simpukat liemeen ja kypsennä 2 minuuttia.
5. Lisää keltuainen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita keltuainen varovasti joukkoon, jotta se ei juoksetu. Lisää muutama tippa sitruunamehua ja hienonnettu persilja.
6. Tarjoile. Kaada hyvin kuuma liemi ohueksi leikattujen alentejolaisten leipäviipaleiden päälle ja tarjoile kannellisella lautasella tai terriinissä.

Muunnelma

Korvaa keltuainen ja sitruuna teelusikallisella jälkiruokalusikallisella jauhoja, jotka on liuotettu pieneen määrään etikkaa. Jatka reseptin muiden vaiheiden mukaisesti.

Vinkkejä maukkaampaan liemeen

Salaisuus piilee simpukoiden keitinliemessä - älä heitä sitä pois. Ohuen kankaan läpi siivilöitynä se antaa liemelle syvän ja merellisen maun. Käytä aina päivän vanhaa alentejolaista leipää, jotta se imee liemen hyvin hajoamatta.

Simpukkaliemikeiton seuraksi sopiva viini

Suosittelemme Herdade do Estacalin Antão Vaz & Arinto -viiniä, joka tarjoillaan hyvin viilennettynä. Tasapainoinen ja raikas viini täydentää simpukoiden suolaisuutta ja leivän täyteläisyyttä peittämättä ruokalajin makuja.

Ravintoarvot suuntaa-antavasti

Annosta kohti (1 henkilö):

• Energia: 320 – 400 kcal
• Proteiini: 18 – 25 g
• Rasvaa yhteensä: 18 – 24 g
• josta tyydyttynyttä: 3 – 5 g
• Hiilihydraatit: 20 – 30 g
• Sokerit: 2 – 4 g
• Kuitu: 2 – 4 g
• Suola: 2,0 – 3,0 g

Esitetyt arvot ovat ilmoitettujen määrien perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytetyistä aineksista riippuen. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Tuo alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja tutustu myös alentejolaiseen açordaan turskan kera.

Perinteinen Baixo Alentejon resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin "À Mesa com o Alentejo" säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainekset kokonaisuudessaan.
Lähde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.