Alentejolainen lammaspata

Alentejolainen lammaspata

Viinisuositus: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljy

Tarjoiluehdotuksia: Tarjoile alentejolaisen leivän sekä alentejolaisen paínhon ja Herdade do Estacalin kypsytetyn lampaanjuuston kanssa. Viimeistele Herdade do Estacalin kurpitsahillolla.

Alentejolainen lammaspata on yksi alentejolaisen perinteisen keittiön vanhimmista ja tunnusomaisimmista ruoista. Siinä on mahdollisesti arabialaisia vaikutteita, ja sen juuret ulottuvat muinaiseen ”tharid”-ruokalajiin, alkeelliseen valmistustapaan, josta monet Välimeren alueen padat ovat saaneet alkunsa.

Ruoka kypsyy hitaasti ja on syvän aromaattinen. Lammas muuttuu mureaksi ja kastike rikastuu ajan myötä, mikä kuvastaa alentejolaisen gastronomian olemusta: yksinkertaisuutta, kärsivällisyyttä ja makua.

Ainekset (4–5 annosta)

• 1 kg lammasta paloina
• 1 keskikokoinen sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 kg perunoita
• 1 rkl paprikajauhetta
• 200 ml valkoviiniä
• Vettä tarpeen mukaan
• Suolaa tarpeen mukaan
• Pippuria tarpeen mukaan
• Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan

Valmistus

1. Laita laajaan kattilaan oliiviöljy, lammas, hienonnettu sipuli ja valkosipuli, paprikajauhe, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja anna kypsyä noin 20 minuuttia.
2. Lisää valkoviini ja jatka kypsentämistä.
3. Lisää kiehuvaa vettä niin paljon, että liha peittyy, ja tarkista mausteet.
4. Kypsennä hitaasti 60–90 minuuttia, kunnes lammas on mureaa.
5. Lisää perunat ja anna kypsyä, kunnes ne ovat pehmeitä.
6. Tarkista mausteet ja tarjoile hyvin kuumana.

Viinisuositus

Vidigueira Antão Vaz on raikas ja tasapainoinen viini, joka muodostaa vastapainon lampaan voimakkuudelle, puhdistaa suuta ja korostaa padan kastiketta.
Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljy on hedelmäinen ja hieman pippurinen. Se korostaa ruoan aromeja ja tuo kokonaisuuteen lisää syvyyttä.
Alentejolainen leipä on välttämätön kastikkeen kanssa, kun taas makkarat ja kypsytetty juusto rikastavat gastronomista kokemusta.

Ravintosisältö:

Annosta kohti:

• Energia: 700–760 kcal
• Proteiini: 40–45 g
• Rasva yhteensä: 35–42 g
• josta tyydyttynyttä rasvaa: 12–15 g
• Hiilihydraatit: 40–50 g
• Sokerit: 3–5 g
• Kuitu: 4–6 g
• Suola: 2,0–2,8 g

Esitetyt ravintoarvot ovat elintarvikkeiden koostumusta koskevien taulukoiden perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistusmenetelmien ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Lähteet

Ruralea

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.

Lisää alentejolaista ruokaa: kokeile myös alentejolaisia migas-leivänmuruja entrecoston ja chouriçon kanssa.