Alentejolainen peltopyy

Lintu, jonka Alentejo osasi säilyttää pöytään

Peltopyy on aina ollut yksi Alentejon metsästyksen aarteista. Vidigueiran ja Bejan välisillä avoimilla mailla nämä linnut ovat osa maisemaa ja perinnettä. Hitaasti yrteillä maustetussa luuliemessä kypsennetty alentejolainen peltopyy on kärsivällisyyttä ja taitoa vaativa resepti - juuri sellainen ruokalaji, jota valmistetaan sunnuntaisin koko perheen kokoontuessa pöydän ääreen.

Viinisuositus: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljy – Herdade do Estacal

Ainekset (2 hengelle)

• 2 peltopyytä
• 2 ruokalusikallista jauhoja
• 1,5 dl Vidigueira Grande Escolha Branco DOC -valkoviiniä
• 1 ruokalusikallinen voita
• Puolikkaan sitruunan mehu
• 1 keskikokoinen sipuli
• 1 laakerinlehti
• Persiljaa tarpeen mukaan
• Valkopippuria maun mukaan
• Suolaa tarpeen mukaan
• Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljyä – Herdade do Estacal, tarpeen mukaan

Valmistus

1. Leikkaa peltopyyt paloiksi ja poista luut. Laita luut kattilaan yhdessä sipulin, persiljan ja laakerinlehden kanssa ja keitä vedessä 2 tuntia aromikkaan liemen valmistamiseksi.
2. Sulata voi valurautapannussa ja lisää jauhot. Sekoita, kunnes seos saa hieman väriä.
3. Siivilöi luuliemi ja lisää se voi-jauhoseokseen. Sekoita, kunnes seos kiehahtaa.
4. Lisää peltopyyn palat, Vidigueira Grande Escolha Branco DOC -valkoviini ja sitruunamehu. Säädä suolan ja pippurin määrä.
5. Kun seos kiehahtaa, alenna lämpöä ja anna hautua hitaasti, kunnes kastike sakenee ja peltopyyt ovat mureita - noin 40-50 minuuttia.
6. Tarjoile aromikkaan kastikkeen peitossa paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa. Valuta päälle runsaasti Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljyä – Herdade do Estacalia.

Huomioita ja vinkkejä

Tämän reseptin salaisuus on pitkään keitettävä luuliemi - mitä kauemmin sitä keitetään, sitä syvempi ja aromikkaampi kastikkeesta tulee. Lopuksi lisättävä sitruuna on olennainen haudutetun peltopyyn täyteläisyyden tasapainottamiseksi. Käytä aina laadukasta oliiviöljyä: hedelmäinen ja aromikas Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljymme tuo esiin kaikki ruokalajin maut.

Täydelliseen kattaukseen sopii alueellinen leikkelelautanen, jolla on Paínho Alentejano -makkaraa, mustan sian Alentejano-chorizoa sekä pehmeää tai kypsytettyä lampaanjuustoa. Jälkiruoaksi Doce Extra de Abóbora päättää aterian perinteisellä ja aromikkaalla tavalla.

Ruokalaji sopii täydellisesti yhteen Herdade do Estacalin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC -viinin kanssa - raikas viini, jonka hedelmäiset vivahteet tasapainottavat kastiketta ja peltopyyn hienostunutta makua.

"Alentejolainen peltopyy todistaa, että riistasta voi kärsivällisesti ja laadukkaita raaka-aineita käyttäen valmistaa yhden pöydän jaloimmista perinteistä."