Tintenfisch-Feijoada aus Aljustrel mit weißen Bohnen

Zarter Tintenfisch, weiße Bohnen und Wurst in einer kräftigen Tomatensoße: Diese Feijoada mit Tintenfisch aus Aljustrel ist ein Wintergericht, das direkt im Topf auf den Tisch kommt. Der Tintenfisch wird mit Linguiça und Chouriço gegart, die Bohnen separat, und alles wird im Schmorgemüse vereint, bevor frischer Koriander hinzugefügt wird.

Ein in Aljustrel gesammeltes Rezept

Die Carta Gastronómica do Alentejo dokumentiert diese Zubereitung in einem Interview, das 2012 in Aljustrel mit Maria Benedita geführt wurde. In der Aufzeichnung heißt es, dass es sich um ein Rezept aus ihrer eigenen Urheberschaft handelt. Wir präsentieren es als ein im Baixo Alentejo gesammeltes Rezept, nicht als alte Tradition mit nachgewiesener Herkunft.

Ergibt: 4 Personen
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten, plus 8 Stunden zum Einweichen der Bohnen

Zutaten für 4 Personen

• 600 g bereits geputzter Tintenfisch, in mittelgroße Stücke geschnitten
• 300 g getrocknete weiße Bohnen, vor dem Einweichen gewogen
• 100 g Linguiça Alentejana
• 100 g Chouriço
• 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 150 g), gehackt
• 2 Knoblauchzehen (etwa 10 g), gehackt
• 300 g reife Tomaten, gehackt
• 45 ml Olivenöl (3 Esslöffel)
• 15 g frischer Koriander, gehackt
• 1,2 l Wasser zum Garen der eingeweichten Bohnen
• 1 l Wasser zum Garen des Tintenfischs mit den Würsten; von dieser Garflüssigkeit 300 ml für die Soße verwenden
• 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen einweichen und garen. Die 300 g getrockneten Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden einweichen lassen. Das Einweichwasser wegschütten. Die Bohnen mit den abgemessenen 1,2 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 45 bis 60 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen. Während die Bohnen garen, den Tintenfisch in einem anderen Topf zubereiten.
2. Den Tintenfisch und die Würste garen. Die 600 g Tintenfischstücke, die 100 g Linguiça und die 100 g Chouriço im Ganzen mit 1 l Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Den Topf teilweise abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30 bis 45 Minuten garen, bis der Tintenfisch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, 300 ml der Garflüssigkeit beiseitestellen und erst jetzt die beiden Würste in Scheiben schneiden.
3. Das Schmorgemüse zubereiten. In einem breiten Topf die 45 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten weich werden lassen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Die 300 g Tomaten dazugeben und etwa 10 Minuten kochen, bis eine dicke Soße entsteht.
4. Die Feijoada fertig garen. Die gesamten gekochten und abgetropften Bohnen, den Tintenfisch sowie die Scheiben von Linguiça und Chouriço zum Schmorgemüse geben. Die 300 ml beiseitegestellte Garflüssigkeit angießen und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. 1 g Pfeffer hinzufügen. Vor dem Salzen probieren: Die Würste würzen die Garflüssigkeit bereits.
5. Mit Koriander abschließen. Den Herd ausschalten, die 15 g Koriander unterheben und sehr heiß servieren.

Tipps für die richtige Konsistenz

Der Tintenfisch ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Halten Sie die Hitze niedrig und den Topf teilweise bedeckt, damit die Garflüssigkeit erhalten bleibt. Die Bohnen werden wie in der Aufzeichnung separat gegart, damit sie in der Soße nicht zerfallen. Die im Rezept vorgesehene Menge Linguiça beträgt 100 g, nicht die gesamte Packung mit 250 g.

Passender Wein

Servieren Sie den Monte de Pinheiros Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano gut gekühlt. Die Beschreibung des Weins hebt ein leichtes, zitrisches Profil hervor, dessen Frische den Tintenfisch begleitet und den kräftigen Geschmack der Würste ausgleicht, ohne das Gericht zu dominieren.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können die Bohnen am Vortag einweichen und garen. Bewahren Sie die fertig gekochte Feijoada nach dem Abkühlen in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie innerhalb von 2 Tagen. Im Topf gründlich wieder erhitzen und beim Servieren frischen Koriander hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Bohnen kommen in das Rezept?

Es sind 300 g getrocknete weiße Bohnen, vor dem Einweichen abgemessen. Nach dem Garen und Abgießen verwenden Sie alle erhaltenen Bohnen; sie müssen nicht erneut gewogen werden.

Muss der Tintenfisch roh zum Schmorgemüse gegeben werden?

Nein. Im gesammelten Rezept wird er zuerst mit Linguiça und Chouriço gegart und erst danach zu den Bohnen und dem Tomaten-Schmorgemüse gegeben.

Weitere Aromen des Baixo Alentejo

Die Linguiça Alentejana wird mitgegart und verleiht der Garflüssigkeit Charakter. Für ein weiteres in der Region gesammeltes Fischgericht sehen Sie sich unsere Baleizão-Suppe mit Hundshai nach alentejanischer Art an.

Quelle

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 635. In Aljustrel gesammeltes Rezept für Feijoada mit Tintenfisch, aus einem Interview mit Maria Benedita, geführt von Vera Cara Roxa (ESDIME), im Jahr 2012.

Im Baixo Alentejo gesammeltes Rezept, von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Die Quelle enthält keine Mengenangaben für die Zutaten und keine Zeitangaben. Die Portionen, die Olivenölmenge, das Wasser, die Garzeiten und die Hinweise zum Garzustand wurden ergänzt, damit das Gericht zu Hause zubereitet werden kann. Die Reihenfolge des Garens von Tintenfisch und Würsten, des separaten Garens der Bohnen und des Fertiggarens im Schmorgemüse wurde beibehalten.

Für diesen Artikel erstelltes Illustrationsbild.