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Liebre guisada
La liebre guisada es uno de los platos de caza más tradicionales del Bajo Alentejo. La carne intensa y sabrosa de la liebre, cocinada lentamente en una salsa rica en aceite de oliva, manteca de cerdo y vino blanco, da como resultado un plato festivo - perfecto para reunirse alrededor de la mesa en los fríos días de invierno, cuando la caza está en su mejor temporada.
Rendimiento: 1–2 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: de 1 hora a 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: aproximadamente 1 h 45
Ingredientes para la liebre guisada
- 1 liebre entera, cortada en trozos
- 1 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa - Herdade do Estacal
- 50 g de manteca de cerdo
- 150 g de panceta picada
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dl de vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 cucharadas de harina
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 dl de caldo de carne (opcional)
Cómo hacer liebre guisada
- Prepare el sofrito. En una cazuela ancha, prepare un sofrito con la manteca de cerdo, el aceite Cobrançosa, la panceta picada y la cebolla picada, a fuego medio durante 5 minutos.
- Añada la liebre. Incorpore los trozos de liebre y deje cocinar durante unos 5 minutos, removiendo para mezclar los sabores.
- Incorpore el líquido. Añada el vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, la harina, la sal y el caldo de carne (si lo utiliza), removiendo bien hasta que rompa a hervir.
- Cocción lenta. Deje hervir bien y después reduzca el fuego, manteniendo la cocción lenta durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, hasta que la salsa reduzca y la carne quede tierna y jugosa.
- Sirva. Espolvoree con pimienta negra al gusto. Acompañe con patatas salteadas regadas con Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa o con tiras de pan frito colocadas en los bordes de la fuente.
Consejos para una liebre guisada más sabrosa
El secreto de este guiso está en la cocción lenta: cuanto más tiempo se cocine la liebre a fuego lento, más tierna y sabrosa quedará la carne. No apresure la cocción: la paciencia es el ingrediente más importante de esta receta.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa de Herdade do Estacal, de perfil afrutado y aromático, es esencial en dos momentos: en el sofrito inicial, donde crea la base de la salsa, y al final, regado sobre las patatas salteadas, donde despliega toda su frescura y aroma.
Vino para acompañar la liebre guisada
Sugerimos el Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal, servido entre 16 y 18 °C. Con profundidad y equilibrio, acompaña el sabor intenso de la liebre y complementa la salsa rica y aromática.
Sugerencias para la mesa
Para una mesa completa, sírvalo con una tabla regional de Queso de Oveja Curado y embutidos alentejanos como entrante. De postre, las Rosquillas de Limón, las Galletas de Limón o la Mermelada Extra de Naranja cierran la comida con un toque tradicional.
Información nutricional orientativa
Por ración (1 persona):
- Energía: 700 – 850 kcal
- Proteínas: 40 – 50 g
- Grasa total: 50 – 65 g
- de las cuales saturadas: 18 – 25 g
- Hidratos de carbono: 15 – 25 g
- Azúcares: 2 – 4 g
- Fibra: 1 – 3 g
- Sal: 2,0 – 3,0 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas según las cantidades indicadas y pueden variar en función de los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa y el Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal.
Descubra también nuestra Perdiz alentejana, otro plato de caza tradicional del Bajo Alentejo.
Receta tradicional del Bajo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "A la mesa con el Alentejo", manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
Fuente: Manuel Camacho Lúcio, Cocina regional del Bajo Alentejo.
