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Sericaia con ciruelas de Elvas
La sericaia con ciruelas de Elvas es quizás el dulce más emblemático y reconocido del Alentejo. De origen conventual, nació en los conventos de Elvas y Évora y se volvió inseparable de las ciruelas de Elvas en almíbar, con las que forma una de las combinaciones más perfectas de la repostería portuguesa.
Elaborada con huevos, azúcar, harina y mucha canela, la sericaia tiene una textura única: firme por fuera, cremosa por dentro, con una superficie dorada y agrietada que es su sello distintivo. Sencilla de preparar e imposible de resistir.
Rendimiento: 6 a 8 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Tiempo total: unos 55 minutos
Ingredientes para la sericaia
- 6 huevos (claras y yemas separadas)
- 250 g de azúcar
- 125 g de harina de trigo
- 500 ml de leche
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 limón
- Canela molida, c.s. (para espolvorear)
- Mantequilla, c.s. (para untar)
Ingredientes para las ciruelas de Elvas en almíbar
- 500 g de Mermelada extra de ciruela o ciruelas de Elvas en almíbar
Cómo preparar sericaia con ciruelas de Elvas
- Prepare la leche aromatizada. Caliente la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir, retire del fuego y deje enfriar. Cuele y reserve.
- Mezcle la base. En un bol, mezcle el azúcar con la harina. Añada las yemas una a una, removiendo bien después de cada adición. Incorpore la leche aromatizada en un hilo, removiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Bata las claras. Bata las claras a punto de nieve firme. Incorpórelas delicadamente a la mezcla anterior, con movimientos suaves de abajo arriba, para que no pierdan el aire.
- Hornee. Unte una fuente baja y ancha con mantequilla. Vierta la mezcla y espolvoree generosamente con canela molida. Hornee en el horno precalentado a 200 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y agrietada.
- Sirva. Deje enfriar ligeramente. Sirva la sericaia templada o a temperatura ambiente, acompañada generosamente de ciruelas de Elvas en almíbar.
El secreto de la sericaia perfecta
La fuente debe ser baja y ancha: la sericaia no debe tener más de 3 a 4 cm de altura para cocerse uniformemente. La superficie agrietada y dorada es una característica tradicional y deseable, no un error. No abra el horno durante la cocción para que la masa no baje.
Consejos para un resultado tradicional
La canela es el elemento central de esta receta: no escatime. Espolvoree generosamente antes de meterla en el horno y, si le gusta, también al servir. Las ciruelas de Elvas en almíbar son insustituibles en esta combinación: su dulce acidez contrasta perfectamente con la riqueza de la sericaia.
Vino para acompañar la sericaia
Sugerimos el Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido frío entre 10 y 12 °C. Sus notas de frutos secos y miel complementan la canela y el dulzor de las ciruelas, creando un maridaje clásico y memorable.
Conservación
La sericaia se conserva en el frigorífico hasta 3 días, cubierta con film transparente. Puede servirse fría o ligeramente calentada en el horno. Las ciruelas en almíbar deben guardarse por separado y añadirse en el momento de servir.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/8 de la receta, sin ciruelas):
- Energía: 220 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasa: 5 g
- Hidratos de carbono: 38 g
- Fibra: 0,5 g
- Sal: 0,2 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la sericaia sin gluten?
Sí. Sustituya la harina de trigo por harina de arroz o almidón de maíz en la misma cantidad. La textura será ligeramente diferente, pero igualmente deliciosa.
¿Puedo usar ciruelas frescas en lugar de ciruelas de Elvas en almíbar?
Las ciruelas de Elvas en almíbar son tradicionales e insustituibles en esta receta. Como alternativa, puede preparar un almíbar sencillo con ciruelas frescas, azúcar y un poco de vino de Oporto o licoroso.
¿La sericaia debe servirse caliente o fría?
Tradicionalmente se sirve templada o a temperatura ambiente. Evite servirla directamente del frigorífico — perderá parte de su aroma y textura.
Lleve esta tradición del Alentejo a la mesa
Prepare esta receta y acompáñela con el Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC de Herdade do Estacal.
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Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo», manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
