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Perdiz alentejana
El ave que el Alentejo supo guardar para la mesa
La perdiz siempre ha sido uno de los tesoros de la caza alentejana. En los campos abiertos entre Vidigueira y Beja, estas aves forman parte del paisaje y de la tradición. Cocinada lentamente en un caldo de huesos aromatizado con hierbas, la perdiz a la alentejana es una receta de paciencia y saber hacer - el tipo de plato que se prepara el domingo para reunirse alrededor de la mesa.
Maridaje: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC - Herdade do Estacal | Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil - Herdade do Estacal
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 perdices
- 2 cucharadas de harina
- 1,5 dl de vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 1 cucharada de mantequilla de vaca
- Zumo de medio limón
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- Perejil al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil - Herdade do Estacal al gusto
Preparación
- Corte y deshuese las perdices. Coloque los huesos en una olla con la cebolla, el perejil y el laurel y deje cocer en agua durante 2 horas para formar un caldo aromático.
- En una sartén de hierro, derrita la mantequilla y añada la harina, removiendo hasta que se dore ligeramente.
- Cuele el caldo de los huesos y añádalo a la mezcla de mantequilla y harina, removiendo hasta que hierva.
- Añada los trozos de perdiz, el vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC y el zumo de limón. Ajuste la sal y la pimienta.
- Cuando hierva, baje el fuego y deje cocinar lentamente hasta que la salsa espese y las perdices queden tiernas - unos 40 a 50 minutos.
- Sirva cubierto con la salsa aromática, acompañado de patatas salteadas o cocidas regadas con un generoso hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil - Herdade do Estacal.
Notas y sugerencias
El secreto de esta receta está en la cocción prolongada del caldo de huesos - cuanto más tiempo cueza, más profundo y aromático será el sabor de la salsa. El toque de limón al final es esencial para equilibrar la intensidad de la perdiz estofada. Utilice siempre un aceite de calidad: nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil, de perfil afrutado y aromático, realza todos los sabores del plato.
Para una mesa completa, sírvalo con una tabla regional de Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto y Queso de Oveja Cremoso o Curado. De postre, el Dulce Extra de Calabaza cierra la comida con un toque tradicional y aromático.
Marida a la perfección con el Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal - fresco, con notas afrutadas que equilibran la salsa y el delicado sabor de la perdiz.
"La perdiz a la alentejana demuestra que la caza, cuando se trata con paciencia y buenos ingredientes, se transforma en una de las tradiciones más nobles de la mesa."
