Encharcada del Convento de Santa Clara - Évora

Encharcada del Convento de Santa Clara - Évora

Maridaje: Vino Generoso Vasquinho – Herdade do Estacal | Miel de Romero con Panal – Herdade do Estacal

Sugerencias de acompañamiento: Rosquillas de Limón o Galletas de Limón de Herdade do Estacal, ideales para equilibrar la intensidad del dulce conventual.

La Encharcada del Convento de Santa Clara, de Évora, es uno de los mayores símbolos de la repostería conventual del Alentejo. Rica en yemas y azúcar, este postre refleja la tradición de los conventos, donde la abundancia de huevos dio origen a recetas intensas, delicadas y profundamente representativas de la región.

Su textura húmeda y su sabor envolvente piden maridajes que equilibren el dulzor, elevando la experiencia gastronómica.

Ingredientes (para 4–6 personas)

• Yemas de huevo 22
• Claras 4
• Azúcar 750 g
• Agua 2 dl
• Canela, cantidad necesaria

Preparación

1. Se pone el azúcar al fuego con el agua y se deja hervir hasta alcanzar el punto de perla muy flojo.
2. Mientras tanto, se baten ligeramente los huevos.
3. Cuando el almíbar esté en su punto, se vierten los huevos lentamente a través de un colador de malla, con movimientos circulares.
4. Se deja cocer la encharcada, removiendo de los lados hacia el centro con una espátula, evitando que se forme una costra.
5. Se retira del fuego cuando los huevos estén cuajados, pero aún quede un poco de almíbar.
6. Se vierte en una fuente honda, se espolvorea con canela y se introduce en el horno muy caliente solo para tostarla.

Maridaje

El Vino Generoso Vasquinho, con su dulzor equilibrado y sus notas envolventes, acompaña a la perfección la intensidad de la encharcada, creando una combinación armoniosa entre el vino y el dulce.
La Miel de Romero con Panal, delicada y floral, puede complementar el plato, añadiendo un toque aromático típico del Alentejo.
Como acompañamiento, las Rosquillas o Galletas de Limón aportan ligereza y contraste a la riqueza del postre.

Información nutricional:

Por porción (1 ración)

• Valor energético: 450 – 520 kcal
  
• Proteínas: 12 – 16 g
  
• Grasa total: 18 – 24 g
  
• de las cuales saturadas: 6 – 8 g
  
• Hidratos de carbono: 55 – 65 g
  
• Azúcares: 50 – 60 g
  
• Fibra: < 1 g
  
• Sal: < 0,3 g

Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de elaboración y las cantidades consumidas. Esta información se proporciona a título orientativo.

Fuentes

Editorial Verbo

Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog “A la mesa con el Alentejo”.