Compartir
Sopa de cazón alentejana
El plato que el Alentejo fue a buscar al mar
El Alentejo tiene mar - y vaya mar. Desde la costa de Sines hasta Porto Covo, el Alentejo Litoral siempre ha proporcionado pescado fresco al interior de la región. El cazón - el pez gato del Atlántico - era uno de los más apreciados, y con él las cocineras alentejanas hicieron lo que siempre han sabido hacer mejor: una açorda.
La Sopa de Cazón al Estilo Alentejano es hoy un plato inscrito en el Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Portugal. Es sencilla, honesta y profundamente alentejana - como todo lo que procede de esta tierra.
Rendimiento: 4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: unos 40 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de cazón fresco, en rodajas
- 1 manojo generoso de cilantro fresco
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega al gusto (generoso)
- Pan alentejano del día anterior, en rebanadas
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua, cantidad necesaria
Preparación
- En una cazuela, sofríe los ajos laminados en el aceite Galega con la hoja de laurel y el pimentón, a fuego medio, sin dejar que se quemen.
- Incorpora las rodajas de cazón y cocina durante 2 o 3 minutos por cada lado.
- Añade suficiente agua caliente para cubrir el pescado y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Retira las rodajas de cazón, quita la piel y las espinas y reserva.
- Incorpora al caldo los tallos de cilantro picados y deja hervir 5 minutos más.
- Dispón las rebanadas de pan alentejano en una sopera o en cuencos individuales.
- Vierte el caldo caliente sobre el pan y deja reposar 2 minutos para que lo absorba.
- Coloca las lascas de cazón encima, añade un generoso hilo de aceite Galega y termina con las hojas de cilantro fresco picadas.
- Sirve inmediatamente, bien caliente.
Notas y sugerencias
El secreto de esta sopa está en dos ingredientes: el pan alentejano - que debe ser del día anterior para soportar el caldo sin deshacerse - y el aceite. Usa siempre un aceite de calidad, preferiblemente nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega, que con sus notas afrutadas y ligeramente picantes realza todos los sabores del plato.
Para una versión más contundente, puedes añadir un huevo escalfado al caldo antes de servir - una variación muy común en el Bajo Alentejo.
Combina a la perfección con una copa de Vino de Talha Blanco de Vidigueira - fresco, mineral y con carácter, a la altura de un plato con tanta historia.
"La sopa de cazón demuestra que el Alentejo sabe sacar lo mejor de su mar y llevarlo a la mesa con la sencillez que solo conoce esta tierra."
