Flan de miel de Montargil

El pudin de miel de Montargil combina huevos, miel y aceite de oliva, con el aroma del limón y la canela. La mezcla se prepara sin batir y se hornea en un molde engrasado, sin caramelo. Sírvelo frío, en porciones pequeñas, al final de una comida festiva.

Una receta festiva de Montargil

La Carta Gastronómica del Alentejo registra este pudin en Montargil, en el municipio de Ponte de Sor, en una entrevista a Lino Mendes realizada por Teresa Simão en 2012. La recopilación lo asocia con las fiestas. La indicación que distingue la preparación es sencilla: mezclar los ingredientes sin batir y dejar la harina para el final.

Raciones estimadas: 10 a 12 porciones
Preparación: unos 20 minutos
Horno: aproximadamente 60 a 80 minutos
Después de hornearlo: enfriado y al menos 4 horas en el frigorífico

Ingredientes

• 9 huevos medianos
• 400 g de azúcar
• 2 cucharadas de miel de cantueso de la Sierra de Portel, unos 40 g
• 2 cucharadas rasas de harina de trigo sin levadura, unos 20 g
• 2 cucharadas de aceite de oliva, unos 30 ml
• Ralladura fina de 1 limón, solo la parte amarilla
• ¼ de cucharadita de canela molida
• Margarina para engrasar el molde
• Agua caliente para el baño María

Cómo hacer pudin de miel de Montargil

1. Prepara el horno y el molde.
   Precalienta el horno a 160 °C, sin ventilador. Engrasa cuidadosamente con margarina un molde metálico para pudin con agujero, de unos 20 cm de diámetro y aproximadamente 1,5 litros de capacidad. Elige una bandeja honda en la que quepa el molde sin que quede apretado. Calienta agua para el baño María.
2. Mezcla los huevos con el azúcar y la miel.
   Casca los huevos en un cuenco, de uno en uno. Rompe las yemas con una cuchara o unas varillas, sin batir ni crear espuma. Añade el azúcar, la miel, el aceite de oliva, la ralladura de limón y la canela. Remueve despacio hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade la harina al final.
   Tamiza la harina en un cuenco pequeño y añade unas cucharadas de la mezcla de huevo, removiendo hasta obtener una crema sin grumos. Devuelve esa crema al cuenco principal e intégrala suavemente. Vierte la mezcla en el molde engrasado, sin llenar más de tres cuartas partes de su capacidad.
4. Cuécelo suavemente al baño María.
   Coloca el molde en la bandeja y mételo en el horno. Vierte agua caliente en la bandeja hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura exterior del molde, sin dejar que entre agua en el pudin. Hornea durante unos 60 a 80 minutos. Empieza a comprobarlo a los 55 o 60 minutos: los bordes deben estar firmes y el centro debe temblar ligeramente en conjunto, sin ondular como un líquido. Un palillo debe salir sin restos de mezcla de huevo cruda. Si la superficie se dora antes de que cuaje el centro, protégela con papel de aluminio, sin que toque la preparación. Añade agua caliente a la bandeja si es necesario.
5. Déjalo enfriar y mételo en el frigorífico.
   Retira con cuidado el molde del baño maría y colócalo sobre una rejilla. Deja que pierda calor y mételo en el frigorífico, sin dejar el pudin a temperatura ambiente más de dos horas. Cuando esté frío, tápalo y déjalo reposar al menos 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente.
6. Desmolda y corta en porciones.
   Pasa un cuchillo fino junto a la pared exterior y el tubo central, sin cortar el pudin. Sumerge solo la base del molde en agua tibia durante unos segundos, si es necesario. Cúbrelo con un plato y dale la vuelta de una sola vez. Sírvelo frío y córtalo con un cuchillo limpio entre cada porción.

El secreto está en no batir

Remueve solo lo necesario para integrar los ingredientes. Batir con fuerza incorpora aire y puede dejar más burbujas en el pudin. En el horno, opta por un calor suave y no esperes a que el centro quede completamente firme: seguirá cuajando mientras se enfría. El tiempo varía según el molde y el horno, por lo que las señales de cocción son más útiles que el reloj por sí solo.

Vino para acompañar

Sugerimos el Vino Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido fresco y en una pequeña cantidad. Su perfil dulce y aterciopelado acompaña la riqueza de los huevos y la miel. Para preparar el pudin, usa la Miel de Cantueso de la Serra de Portel, 270 g, de sabor fino y ligero.

Preparación anticipada y conservación

Prepáralo el día anterior y mantenlo tapado en el frigorífico, a 4 °C o menos, hasta servirlo. Consúmelo preferentemente en 2 o 3 días. Retira solo la porción necesaria y evita dejarlo largos periodos sobre la mesa.

Más repostería del Alentejo

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Fuente y adaptaciones

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 337, «Pudim de Mel», Montargil, Ponte de Sor. Entrevista a Lino Mendes por Teresa Simão, Leader-Sor, en 2012. Receta recopilada en el Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo».

Mantuvimos los nueve huevos, los 400 g de azúcar y las dos cucharadas de miel, harina y aceite de oliva, la mezcla sin batir, la harina al final y el molde untado con margarina. Definimos la cantidad de limón y canela y el tipo de harina. Las equivalencias en gramos y mililitros, el tamaño del molde, el baño maría, la temperatura, los tiempos y las instrucciones de enfriamiento son orientaciones de adaptación, no indicaciones de la recopilación. El rendimiento y los tiempos son estimaciones, sin prueba de cocina. Imagen ilustrativa generada para este artículo.