Melón con jamón de cerdo negro y dulce de calabaza

Un entrante de verano con alma alentejana

Cuando aprieta el calor en el Alentejo, la mesa pide ligereza, pero sin renunciar al sabor. Este entrante combina el melón dulce y aromático con las finas e intensas lonchas de nuestro jamón de cerdo negro Varanegra, curado durante 30 meses, y termina con un sorprendente toque de dulce de calabaza que lo une todo en perfecta armonía.

No necesita fogones ni horno. Solo necesita buenos productos, y en el Alentejo nunca faltan.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 melón maduro (preferiblemente piel de sapo o Cantalupo)
• 80 g de jamón Varanegra de cerdo negro (30 meses de curación)
• 2 cucharadas de dulce extra de calabaza de Herdade do Estacal
• Hojas de menta fresca al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Galega
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Corte el melón por la mitad, retire las semillas y pélelo. Córtelo en rodajas o dados generosos.
2. Coloque las rodajas de melón en una fuente o plato de servir.
3. Coloque encima las lonchas de jamón Varanegra, dejando que caigan formando ondas de manera natural.
4. Añada pequeñas cucharadas de dulce de calabaza repartidas por la fuente.
5. Termine con hojas de menta fresca, un chorrito de aceite Galega y pimienta negra recién molida.
6. Sírvalo enseguida, bien frío.

Notas y sugerencias

El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes. El jamón Varanegra, curado lentamente durante 30 meses a partir de cerdo negro alentejano criado en el campo, tiene grasa infiltrada y un sabor intenso que contrasta a la perfección con el dulzor del melón. El dulce de calabaza añade una nota cálida y aterciopelada que sorprende.

Para una versión más elaborada, puede añadir lascas de queso de oveja curado o unas nueces tostadas.

"En el Alentejo, comer bien no es un lujo: es una tradición."

Para otro entrante fresco con jamón, descubra también el gazpacho alentejano con jamón de cerdo negro.