Encharcada del Convento de Santa Clara - Évora

Encharcada del Convento de Santa Clara - Évora

Maridaje: Vino licoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Miel de cantueso con panal – Herdade do Estacal

Sugerencias de acompañamiento: Rosquillas de limón o galletas de limón de Herdade do Estacal, ideales para equilibrar la intensidad del dulce conventual.

La Encharcada del Convento de Santa Clara, de Évora, es uno de los mayores símbolos de la repostería conventual alentejana. Rica en yemas y azúcar, este postre refleja la tradición de los conventos, donde la abundancia de huevos dio origen a recetas intensas, delicadas y profundamente representativas de la región.

Su textura húmeda y su sabor envolvente piden maridajes que equilibren el dulzor y eleven la experiencia gastronómica.

Ingredientes (para 4–6 personas)

• Yemas de huevo 22
• Claras 4
• Azúcar 750 g
• Agua 2 dl
• Canela c/n

Preparación

1. Se pone el azúcar al fuego con el agua y se deja hervir hasta alcanzar el punto de hebra floja.
2. Mientras tanto, se baten ligeramente los huevos.
3. Cuando el almíbar esté a punto, se añaden los huevos lentamente a través de un colador de malla, con movimientos circulares.
4. Se deja cuajar la encharcada, removiendo de los lados hacia el centro con una espátula para evitar que se forme una costra.
5. Se retira del fuego cuando los huevos estén cuajados, pero aún quede un poco de almíbar.
6. Se vierte en una fuente honda, se espolvorea con canela y se mete en el horno muy caliente solo para dorarla.

Maridaje

El Vino licoroso Vasquinho, con su dulzor equilibrado y sus notas envolventes, acompaña a la perfección la intensidad de la encharcada, creando una armoniosa conexión entre el vino y el dulce.
La Miel de romero con panal, delicada y floral, puede complementar el plato y añadir un toque aromático típico del Alentejo.
Como acompañamiento, las Rosquinhas o galletas de limón aportan ligereza y contraste a la riqueza del postre.

Información nutricional:

Por ración (1 dosis)

• Energía: 450 – 520 kcal
  
• Proteínas: 12 – 16 g
  
• Grasa total: 18 – 24 g
  
• de las cuales saturadas: 6 – 8 g
  
• Hidratos de carbono: 55 – 65 g
  
• Azúcares: 50 – 60 g
  
• Fibra: < 1 g
  
• Sal: < 0,3 g

Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de preparación y las cantidades consumidas. Esta información se ofrece a título indicativo.

Para otra receta de repostería alentejana, descubre el Bizcocho de almendra del Convento da Vidigueira.

Fuentes

Editorial Verbo

Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo».