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Caldo de almejas del Bajo Alentejo
El caldo de almejas del Baixo Alentejo es una receta tradicional en la que la cocina siempre ha sabido unir el interior con el litoral cercano, aprovechando los productos del mar y de la tierra. Sencillo y reconfortante, este plato refleja la cocina de aprovechamiento, marcada por el uso de aceite de oliva virgen extra, pan y hierbas frescas, transformando ingredientes humildes en un caldo de gran elegancia y sabor.
La salinidad natural de las almejas, la untuosidad de la yema y la frescura del limón piden un vino blanco equilibrado y fresco. El aceite Cordovil de Herdade do Estacal, afrutado y ligeramente picante, realza los aromas de las almejas y añade profundidad al caldo.
Maridaje: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal
Rendimiento: 4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Ingredientes para el caldo de almejas
- 1 kg de almejas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada
- ½ hoja de laurel
- 1 yema de huevo
- Perejil picado, cantidad necesaria
- 1 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal
- Sal al gusto
- Unas gotas de limón
- Aproximadamente 7 dl de agua
- Pan alentejano cortado fino
Cómo hacer caldo de almejas del Baixo Alentejo
- Sofría los aromáticos. Sofría la cebolla, el ajo y el laurel en el aceite Cordovil a fuego lento durante 5 minutos.
- Abra las almejas. Aparte, abra las almejas sin condimentos. Retírelas de las conchas y reserve el agua, pasada por un paño fino.
- Prepare el caldo. Añada el agua de las almejas al sofrito, agregue el agua necesaria (aproximadamente 7 dl) y sazone con sal. Deje que hierva durante 5 minutos.
- Añada las almejas. Incorpore las almejas limpias al caldo y deje cocinar durante 2 minutos.
- Incorpore la yema. Retire del fuego e incorpore cuidadosamente la yema, removiendo para que no se cuaje. Añada unas gotas de limón y el perejil picado.
- Sirva. Vierta el caldo bien caliente sobre rebanadas finas de pan alentejano y sirva en plato hondo con tapa o en una sopera.
Variante
Sustituya la yema y el limón por una cucharada de postre de harina disuelta en un poco de vinagre. Proceda de la misma forma con el resto de la receta.
Consejos para un caldo más sabroso
El secreto está en el agua de las almejas: no la desperdicie. Pasada por un paño fino, es la que aporta el sabor profundo y marino al caldo. Utilice siempre pan alentejano del día anterior para que absorba bien el caldo sin deshacerse.
Vino para acompañar el caldo de almejas
Sugerimos el Antão Vaz & Arinto de Herdade do Estacal, servido bien frío. Equilibrado y fresco, acompaña la salinidad de las almejas y la untuosidad del pan sin imponerse sobre los sabores del plato.
Información nutricional indicativa
Por ración (1 persona):
- Energía: 320 – 400 kcal
- Proteínas: 18 – 25 g
- Grasa total: 18 – 24 g
- de las cuales saturadas: 3 – 5 g
- Hidratos de carbono: 20 – 30 g
- Azúcares: 2 – 4 g
- Fibra: 2 – 4 g
- Sal: 2,0 – 3,0 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título indicativo.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil de Herdade do Estacal y descubra también nuestra Açorda Alentejana con Bacalao.
Receta tradicional del Baixo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "À Mesa com o Alentejo", manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
Fuente: Manuel Camacho Lúcio, Cocina Regional del Baixo Alentejo.
