Cordero asado al horno con patatas pequeñas y puerros

Cordero asado al horno con patatitas y poleos

Maridaje: Syrah – Herdade do Estacal

El cordero es uno de los grandes símbolos de la gastronomía alentejana. Servido en fiestas y domingos de Pascua, su sabor intenso combina a la perfección con el carácter aromático del Syrah de Herdade do Estacal — un vino con cuerpo, notas de especias y fruta madura.

Ingredientes (4 personas)

• 1,5 kg de cordero del Alentejo (en trozos o pierna)
• 1 kg de patatitas nuevas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 manojo de poleos frescos
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra Herdade do Estacal, cantidad necesaria
• Sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación

1. Condimenta el cordero con sal, pimienta, ajo, poleos, laurel y vino blanco. Déjalo marinar de 4 a 6 horas en el frigorífico.
2. Coloca el cordero en una bandeja de barro y riégalo generosamente con aceite de oliva.
3. Hornéalo en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
4. A mitad de la cocción (a los 45 minutos), añade las patatitas cortadas por la mitad y mézclalas bien con la salsa.
5. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y sirve con los poleos frescos por encima y pan alentejano tostado como acompañamiento.

Notas y sugerencias

El secreto está en el marinado largo y en la bandeja de barro, que distribuye el calor de manera uniforme y conserva los jugos de la carne. Utiliza siempre un aceite de oliva de calidad, preferiblemente nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de Herdade do Estacal, que realza el aroma de los poleos y el sabor del cordero.

El Syrah, de taninos suaves y aromas de especias, realza el sabor del cordero asado y el aroma de los poleos. Debe servirse a 17 °C, ligeramente aireado.

Maridaje

El Syrah de Herdade do Estacal aporta profundidad y equilibrio al intenso asado de cordero. Con notas de especias y fruta madura, eleva cada bocado a una experiencia gastronómica completa.

Información nutricional

Por porción (1 ración)

Energía: 750 – 900 kcal
Proteínas: 45 – 55 g
Grasa total: 50 – 65 g
de las cuales saturadas: 15 – 22 g
Hidratos de carbono: 25 – 35 g
Azúcares: 2 – 4 g
Fibra: 3 – 5 g
Sal: 1,8 – 2,8 g

Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de cocción y las cantidades consumidas realmente. Esta información se proporciona únicamente con carácter orientativo.

Fuentes

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "À Mesa com o Alentejo".