Bizcocho de almendra del convento de Vidigueira

Bizcocho de Almendra del Convento de Vidigueira

Maridaje: Vino Licoroso Vasquinho y Miel de Romero con Panal.

Sugerencias de acompañamiento: Sirva con Mermelada Extra de Calabaza o Mermelada Extra de Naranja, ideales para complementar la textura y la riqueza del bizcocho.

El Bizcocho de Almendra del Convento de Vidigueira es una expresión clásica de la repostería conventual del Alentejo, donde la almendra asume el papel protagonista en una receta rica, densa y aromática. El uso generoso de huevos y azúcar refleja la tradición de los conventos y da como resultado un bizcocho de textura húmeda y sabor intenso.

Sencillo de preparar, pero sofisticado en el resultado, este bizcocho es un verdadero símbolo de la repostería del Alentejo.

Ingredientes (para 6–8 personas)

• Azúcar 500 g
• Almendras 500 g
• Huevos enteros 6
• Yemas 6
• Harina 100 g
• Canela en polvo 1 cucharadita
• Azúcar glas c.s.

Preparación

1. Se escaldan, se pelan y se rallan las almendras.
2. En un bol, se baten muy bien con una cuchara de madera el azúcar, las almendras, los huevos enteros y las yemas.
3. Se añade la canela en polvo y se bate un poco más.
4. Por último, se añade la harina y se mezcla bien, sin batir. Se deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
5. Se vierte la masa en un molde engrasado y enharinado.
6. Se hornea en el horno caliente durante unos 15 minutos.
7. Se desmolda y, una vez frío, se corta el bizcocho en rodajas y se pasan por azúcar glas.

Maridaje

El Vino licoroso Vasquinho, con su dulzor equilibrado y sus notas envolventes, acompaña a la perfección la intensidad de la almendra y las yemas.
La Miel de cantueso con panal, delicada y floral, complementa el pastel y le añade un toque aromático típico de la región.
Como acompañamiento, la Mermelada extra de calabaza o la Mermelada extra de naranja realzan la experiencia con notas suaves y tradicionales.

Información nutricional:

Por porción (1 trozo)

• Energía: 520 – 600 kcal
• Proteínas: 10 – 13 g
• Grasa total: 28 – 35 g
• de las cuales saturadas: 5 – 7 g
• Hidratos de carbono: 55 – 65 g
• Azúcares: 45 – 55 g
• Fibra: 3 – 5 g
• Sal: < 0,2 g

Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de preparación y las cantidades consumidas. Esta información se ofrece a título orientativo.

Descubre también la Encharcada del convento de Santa Clara, de Évora, otra receta de repostería conventual alentejana.

Fuentes

Editorial Verbo

Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «A la mesa con el Alentejo».