Bizcocho Podre de Vidigueira con Miel y Aceite de Oliva

El bolo podre de Vidigueira combina miel, aceite de oliva, huevos y ralladura de limón en una masa generosa. A pesar del nombre, sale del horno dorado y con el interior húmedo, listo para cortar en rebanadas y servir en la mesa.

Una receta guardada en Vidigueira

Esta versión se registró en la Carta Gastronómica do Alentejo durante una entrevista a Maria Jacinta Furão, en Vidigueira. La miel y el aceite de oliva se incorporan directamente a la masa con las yemas y el azúcar; después se añaden las claras montadas a punto de nieve. Es la sencilla secuencia que seguimos en esta adaptación para un molde de bizcocho con agujero.

Rendimiento: unas 10 rebanadas
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos, más el enfriado

Ingredientes

• 6 huevos
• 250 ml de miel, como la Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de harina de trigo con levadura
• 125 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Un poco de aceite de oliva y harina para preparar el molde

Preparación

1. Prepare el molde y el horno. Caliente el horno a 160 °C. Engrase con aceite de oliva y espolvoree con harina un molde con agujero de unos 22 a 24 cm. Sacuda el exceso.
2. Monte las claras. Separe los huevos. Monte las claras a punto de nieve firme y reserve.
3. Prepare la base de la masa. En un bol grande, bata las yemas con el azúcar durante 3 a 4 minutos. Añada la miel, el aceite de oliva y la ralladura de limón y mezcle hasta obtener una preparación homogénea.
4. Incorpore sin perder el aire. Incorpore las claras montadas en dos o tres veces, con movimientos suaves. Tamice la harina e incorpórela al final, solo hasta que deje de verse harina seca.
5. Hornee y deje enfriar. Vierta la masa en el molde y hornee durante unos 45 a 60 minutos. Empiece a comprobar a los 45 minutos: la parte superior debe estar firme y un palillo insertado en el centro debe salir sin masa cruda, aunque puede salir ligeramente húmedo. Si se dora demasiado pronto, cubra el molde sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar 15 minutos en el molde antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Consejos para un bizcocho esponjoso

Mida la miel y el aceite de oliva antes de empezar y use huevos a temperatura ambiente para montar las claras con facilidad. El tiempo de horno depende del molde y del horno; no se guíe solo por el color. Espere a que el bizcocho se enfríe antes de cortar rebanadas regulares.

Vino para acompañar

Sirva una rebanada con el Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, en pequeña cantidad.

Preparación anticipada y conservación

Prepare el bizcocho el día anterior y deje que se enfríe por completo. Guárdelo bien tapado, en un lugar fresco, y córtelo solo en el momento de servir. Si hace mucho calor, consérvelo en el frigorífico y deje que la rebanada pierda el frío antes de comerla.

Preguntas frecuentes

¿El bolo podre lleva aguardiente?

En la recopilación, el aguardiente aparece en la descripción de la preparación, pero no en la lista de ingredientes ni con una cantidad. Esta versión no lo incluye.

¿Puedo usar un molde sin agujero?

Puede hacerlo, pero la cocción del centro puede tardar más. Empiece a comprobar al cabo de 45 minutos y use el palillo para confirmar que no hay masa cruda.

Lleve el Alentejo a la mesa

Prepare el bizcocho con Mel de Rosmaninho da Serra de Portel y acompáñelo con Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Para otra receta dulce, descubra nuestras torrijas del Alentejo con miel y canela.

Fuente

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 951. Receta de bolo podre recopilada en Vidigueira durante una entrevista a Maria Jacinta Furão.

Receta recopilada en el Baixo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog “À Mesa com o Alentejo”. Mantuvimos las cantidades de miel, aceite de oliva, huevos, harina y azúcar de la lista original; omitimos el aguardiente, mencionado solo en el modo de preparación y sin cantidad. Usamos aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo para engrasar el molde y añadimos el tamaño del molde, la temperatura y un tiempo orientativo.

Imagen ilustrativa generada para este artículo.