Torrijas del Alentejo con miel y canela

Estas torrijas del Alentejo aprovechan el pan del día anterior y terminan en un almíbar tibio de miel, antes de recibir azúcar y canela. Son una forma sencilla de llevar a la mesa un dulce navideño tradicional de Ferreira do Alentejo.

De la masa al pan del día anterior

En Figueira dos Cavaleiros, la receta registrada en la Carta Gastronómica do Alentejo presenta dos posibilidades: hacer pequeños buñuelos con masa de huevos, harina y mantequilla o usar pan del día anterior, pasado por huevo y frito. Hemos elegido la versión con pan, que evita preparar la masa y aprovecha un alimento que ya suele haber en muchas cocinas.

Rendimiento: 8 torrijas, unas 4 personas
Tiempo total: unos 30 minutos

Ingredientes para 8 torrijas

• 8 rebanadas de pan alentejano del día anterior, de unos 1,5 a 2 cm de grosor
• 4 huevos
• 200 g de miel, como la Miel de Rosmarino de la Sierra de Portel – 270 g
• 2 cucharadas de agua para el almíbar
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• Aceite de oliva virgen extra suficiente para formar una capa de unos 1 cm en la sartén.

Preparación

1. Prepare el pan y los huevos. Corte el pan en rebanadas de tamaño similar. Bata los huevos en un plato hondo y mezcle el azúcar con la canela en otro plato.
2. Fría las torrijas. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, sin dejar que humee. Pase cada rebanada por el huevo, por ambos lados, dejando escurrir el exceso. Fría pocas a la vez, unos 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el huevo esté completamente cocinado. Retírelas a un papel absorbente.
3. Prepare el almíbar de miel. Caliente la miel con dos cucharadas de agua en un cazo pequeño, a fuego lento, removiendo solo hasta que quede líquida. No deje que caramelice.
4. Termine. Cuando las torrijas estén tibias, páselas rápidamente por el almíbar y colóquelas en una fuente. Espolvoree con el azúcar y la canela. Sírvalas aún tibias o déjelas enfriar.

Consejos para conseguir la textura adecuada

El pan del día anterior soporta mejor el paso por el huevo y el almíbar. No lo deje sumergido en el huevo, para que no se deshaga en la sartén. Mantenga el aceite a fuego medio; si empieza a humear, baje el fuego antes de continuar.

Vino para acompañar

Para la mesa, sugerimos el Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, servido fresco en pequeñas cantidades.

Preparación anticipada y conservación

Puede cortar el pan y mezclar el azúcar con la canela con antelación. Fría las torrijas cerca del momento de servir para conservar la textura. Guarde las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntelas suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la versión de masa?

Sí. La recopilación también describe buñuelos con huevos, harina y mantequilla. Este artículo sigue la alternativa con pan del día anterior indicada en la misma fuente.

¿Tengo que usar pan alentejano?

El registro indica pan del día anterior, sin especificar el tipo. El pan alentejano es nuestra elección para esta adaptación, por la firmeza de sus rebanadas.

Lleve el Alentejo a la mesa

Prepare el almíbar con Miel de Rosmarino de la Sierra de Portel y sirva las torrijas con una copa de Cartuxa Colheita Tardia 2018. Para otro plato de estas fiestas, conozca nuestro pavo de Navidad al estilo de Évora.

Fuente

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 791. Receta de “Rabanadas/sonhos do Alentejo” recopilada en Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, en una entrevista a Rosa Aniceto.

Receta recopilada en el Bajo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog “À Mesa com o Alentejo”. La fuente también describe una versión de masa. Esta utiliza la alternativa con pan del día anterior. El almíbar original lleva miel y vino de Oporto; en esta adaptación, se ha omitido el vino de Oporto y la miel se diluye con un poco de agua. Las cantidades, el tipo de pan, el aceite para freír y los tiempos son decisiones prácticas de esta versión.

Imagen ilustrativa generada para este artículo.