Conejo a la cazadora

Conejo a la cazadora

Maridaje: Aragonez – Herdade do Estacal | Aceite de Oliva Virgen Extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Sugerencias de acompañamiento: Chorizo de Vino Alentejano, Queso de Oveja Curado, Rosquillas de Limón o Dulce Extra de Naranja.

El Conejo a la Cazadora es un clásico de la cocina tradicional alentejana, donde la riqueza de los condimentos se combina con la cocción lenta en una cazuela de barro. Un plato que refleja el carácter rústico y elegante del Alentejo, perfecto para quienes aprecian los sabores intensos y auténticos.

El toque aromático del vino blanco Antão Vaz de Herdade do Estacal, del Aragonez de Herdade do Estacal y la profundidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Cobrançosa realzan el sabor del conejo y de los condimentos, convirtiendo cada bocado en una experiencia gastronómica genuina.

Ingredientes (para 2 personas)

• Conejo 1 entero
• Ajos 3 dientes machacados
• Cebolla 1 mediana picada
• Perejil 1 manojo
• Pimienta en grano 15–20 granos
• Sal al gusto
• Vino blanco Antão Vaz – Herdade do Estacal al gusto
• Vinagre 1 cucharadita
• Tocino 150 g, cortado en tiras
• Laurel 1 hoja
• Clavo de olor 1
• Aceite de oliva virgen extra Cobrançosa  2 cucharadas
• Manteca de cerdo 1 cucharada

Preparación

1. Se corta el conejo en trozos y se coloca con todos los ingredientes en la cazuela de barro, dejándolo marinar durante 3 horas o más para que se integren los sabores.
2. Se lleva la cazuela a fuego muy bajo, permitiendo que los ingredientes se sofrían y el conejo se cocine lentamente.
3. Cuando el conejo esté tierno (aprox. 2 horas), se destapa la cazuela y se sube el fuego para que hierva intensamente, reduciendo la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Se sirve el conejo sobre rebanadas finas de pan.

Maridaje

El vino blanco Antão Vaz de Herdade do Estacal combina con la intensidad del conejo, ofreciendo frescura y notas aromáticas que equilibran el plato.

El Aragonez de Herdade do Estacal aporta mayor estructura y profundidad.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Cobrançosa realza los sabores del sofrito y de la salsa.
Como sugerencia de acompañamiento, los embutidos tradicionales (Chorizo de Vino Alentejano), el Queso de Oveja Curado y los dulces regionales (Rosquillas o Dulce Extra de Naranja) enriquecen la experiencia gastronómica, servidos por separado.

Información nutricional:

Por porción (1 ración)

• Energía: 650 – 750 kcal
  
• Proteína: 45 – 55 g
  
• Grasa total: 40 – 50 g
  
• de las cuales saturadas: 12 – 18 g
  
• Hidratos de carbono: 10 – 18 g
  
• Azúcares: 2 – 4 g
  
• Fibra: < 2 g
  
• Sal: 1,8 – 2,5 g

Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de elaboración y las cantidades efectivamente consumidas. Esta información se proporciona a título orientativo.

Fuentes

Manuel Camacho Lúcio, Cocina Regional del Bajo Alentejo
Recetas tradicionales del Bajo Alentejo

Receta tradicional del Bajo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «A la mesa con el Alentejo».