Compartir
Pão de Rala de Évora
El Pão de Rala de Évora es uno de los dulces conventuales más nobles y emblemáticos del Alentejo. Nacido en el Convento de Santa Clara de Évora, este pastel denso y dorado se elabora con almendra molida, yemas de huevo y azúcar — ingredientes sencillos que, juntos, crean un postre de sabor profundo y textura única.
A diferencia del Toucinho do Céu, el Pão de Rala tiene una textura más seca y granulada, casi como una galleta densa, y un sabor intensamente almendrado. Es un dulce que se come en pequeñas cantidades y que acompaña a la perfección un café o un vino licoroso.
Rendimiento: 8 a 10 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Tiempo total: unos 55 minutos
Ingredientes para el Pão de Rala de Évora
- 250 g de almendra pelada y molida
- 250 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 100 ml de agua
- Ralladura de 1 limón
- Azúcar glas c.s. (para espolvorear)
- Mantequilla c.s. (para engrasar)
- Harina c.s. (para espolvorear el molde)
Cómo hacer Pão de Rala de Évora
- Prepare el almíbar. Ponga el azúcar y el agua en un cazo al fuego y deje hervir hasta obtener un almíbar a punto de hilo (105 °C). Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
- Mezcle la almendra. Añada la almendra molida y la ralladura de limón al almíbar y mezcle bien. Vuelva a poner al fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo (unos 5 minutos). Retire y deje enfriar.
- Añada los huevos. Bata las yemas con el huevo entero y añádalos a la masa de almendra ya templada, removiendo rápidamente hasta incorporarlos por completo.
- Lleve al horno. Engrase un molde redondo (20 cm) con mantequilla y espolvoréelo con harina. Vierta la masa y hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Desmolde y sirva. Deje enfriar completamente antes de desmoldar. Espolvoree generosamente con azúcar glas antes de servir.
El secreto del Pão de Rala perfecto
La almendra debe molerse finamente para obtener una textura más uniforme. El paso de llevar la masa al fuego después de añadir la almendra es esencial — seca ligeramente la masa e intensifica el sabor. No se salte este paso. El pastel debe quedar seco y granulado por dentro — es su característica tradicional.
Vino para acompañar el Pão de Rala
Sugerimos el Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido frío entre 10 y 12 °C. Sus notas de frutos secos, miel y vainilla complementan la riqueza de la almendra, creando un maridaje clásico y memorable.
Sugerencia de acompañamiento
Sirva el Pão de Rala con nuestro Doce Extra de Figo com Noz — la dulce intensidad del higo y la textura crujiente de la nuez complementan a la perfección la riqueza de la almendra, creando una combinación típicamente alentejana.
Conservación
El Pão de Rala se conserva muy bien — hasta 1 semana a temperatura ambiente en un recipiente cerrado, o hasta 2 semanas en el frigorífico. El sabor se intensifica al día siguiente de su preparación.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/10 de la receta): Energía 280 kcal | Proteína 7 g | Grasas 14 g | Hidratos de carbono 34 g | Fibra 2 g | Sal 0,05 g
Los valores indicados son estimaciones orientativas y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el Pão de Rala y el Toucinho do Céu?
Ambos son dulces conventuales alentejanos de almendra y yemas, pero el Pão de Rala tiene una textura más seca y granulada, sin manteca de cerdo, y un sabor más intensamente almendrado. El Toucinho do Céu es más húmedo y rico debido a la manteca de cerdo.
¿Puedo usar almendra con piel?
No es recomendable. La almendra pelada proporciona una textura más fina y un sabor más suave. Para pelarla fácilmente, escáldela en agua hirviendo durante 1 minuto y retire la piel mientras aún esté caliente.
¿Se puede hacer el pastel sin limón?
Sí, pero la ralladura de limón aporta frescura y equilibra la dulce intensidad de la almendra. Es un ingrediente que recomendamos mantener.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Maride con el Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC de Herdade do Estacal y acompáñelo con el Doce Extra de Figo com Noz.
Descubra también nuestro Toucinho do Céu de Évora, otro dulce conventual alentejano imprescindible.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "À Mesa com o Alentejo", manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
