Sopa de Abóbora de São Simão, Nisa

A abóbora dá cor e doçura a esta sopa de inverno, com a batata a ajudar a ligar o creme e o tomate a equilibrar o sabor. Os legumes cozem juntos, são triturados e recebem o azeite no final, numa preparação simples que deixa cada ingrediente fazer o seu papel.

A Carta Gastronómica do Alentejo recolhe esta Sopa de Abóbora em São Simão, no concelho de Nisa, e associa-a ao inverno. O registo resulta de uma entrevista realizada por Francisco Semedo, da ADER-AL, em 2012.

Rendimento estimado: 6 pessoas, como entrada
Preparação: cerca de 15 minutos
Aquecimento, cozedura e finalização: cerca de 30–35 minutos
Tempo total estimado: 45–50 minutos

Ingredientes para 6 pessoas

• 600 g de abóbora, sem casca nem sementes
• 200 g de batata descascada
• 100 g de alho-francês limpo, parte branca e verde-clara
• 120 g de cenoura descascada
• 150 g de tomate maduro, sem pele nem pedúnculo
• Cerca de 900 ml de água, mais água quente para ajustar a consistência
• 30 ml de Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa
• Sal q.b.

Preparação

1. Cortar os legumes.
   Corte a abóbora, a batata, a cenoura e o tomate em cubos de cerca de 1–1,5 cm. Abra o alho-francês ao comprido, lave entre as folhas e corte-o em pedaços pequenos.
2. Cozer em água.
   Coloque todos os legumes numa panela de cerca de 3–4 l. Junte os 900 ml de água, ou apenas a necessária para os cobrir. Leve ao lume e, quando levantar fervura, reduza para uma fervura suave. Coza com a tampa entreaberta durante cerca de 20–25 minutos, até a cenoura e a batata se desfazerem facilmente quando pressionadas com um garfo.
3. Triturar e ajustar a textura.
   Retire a panela do lume e triture com a varinha mágica, mantendo a cabeça submersa para evitar salpicos, até obter uma sopa homogénea. Se estiver demasiado espessa, junte água quente aos poucos, mexendo entre adições. Deve escorrer da colher, sem ficar com a consistência de um puré de acompanhamento.
4. Juntar o azeite e finalizar.
   Acrescente o azeite e sal a gosto. Volte a levar a panela ao lume brando durante cerca de 2–3 minutos, mexendo para incorporar o azeite e dissolver o sal. Prove, ajuste o tempero e sirva bem quente em pratos fundos ou tigelas.

Dicas para uma sopa aveludada

O tamanho dos cubos faz diferença: a cenoura deve ficar tão macia como a abóbora antes de triturar. Se ainda oferecer resistência ao garfo, prolongue a cozedura alguns minutos.

A quantidade de água varia com a abóbora e com o formato da panela. Comece pela necessária para cobrir os legumes e faça o ajuste final depois de triturar, quando consegue avaliar melhor a consistência.

Vinho e azeite à mesa

Para acompanhar, sugerimos o Foral de Évora Branco 2023. A fruta branca, os citrinos e a acidez equilibrada acompanham a doçura da abóbora e a textura aveludada da sopa. Sirva a 10–12 °C.

O azeite monovarietal Cobrançosa entra depois de a sopa estar triturada, no acabamento indicado pela recolha. Misture-o bem no creme ainda quente.

Preparação antecipada e conservação

Pode preparar a sopa de véspera. Divida-a por recipientes pequenos e pouco fundos, arrefeça rapidamente e coloque no frigorífico no prazo de 2 horas. Consuma em 48 horas ou congele as porções que não vai utilizar nesse prazo.

Ao reaquecer, mexa para voltar a ligar a sopa e junte um pouco de água se tiver engrossado. Aqueça apenas a quantidade necessária, uma única vez, até ficar bem quente em toda a porção.

Dúvidas frequentes

A sopa ficou demasiado líquida. Como a ajusto?

Deixe-a em lume brando, destapada, para evaporar parte da água, mexendo com frequência para não pegar. Ajuste o sal apenas depois de obter a consistência pretendida.

Porque ficam fios de alho-francês depois de triturar?

As folhas exteriores mais duras ou uma cozedura curta podem deixar fibras. Use a parte branca e verde-clara, corte em pedaços pequenos e confirme que está tenra antes de triturar. Se já triturou a sopa, passe-a por um passador fino.

Posso usar abóbora congelada?

Pode usá-la diretamente na panela. Como pode libertar mais água, comece com menos líquido e ajuste depois de triturar. Confirme o ponto da cenoura e da batata antes de retirar do lume.

Outra sopa do Alentejo

Se gosta de sopas de legumes com outra textura, conheça também a Sopa de Beldroegas com Queijo de Ovelha e Ovos, servida sobre pão alentejano.

Fonte e adaptações

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 299, «Sopa de Abóbora», São Simão, Nisa. Entrevista a uma informante não identificada, realizada por Francisco Semedo, ADER-AL, em 2012.

Receita recolhida no Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blogue «À Mesa com o Alentejo». Mantêm-se os ingredientes, a cozedura conjunta em água, a trituração e o azeite e o sal no final. As quantidades, o rendimento, os tempos, o tamanho dos cortes e a capacidade da panela são orientações desta adaptação.

Fotografia ilustrativa